Смачними і корисними можуть бути не тільки корінці, а й сливки. Яскравий приклад - морква. Надземну частину цього коренеплоду зазвичай зрізають і благополучно викидають, не надаючи їй ніякого значення. Зробіть виняток і засоліть моркву разом з помідорами.
Яка користь у моркві
Вершки містять навіть більше мінералів і вітамінів, ніж сам коренеплод. У морквяній ботві багато фолієвої кислоти, яка корисна для нервової системи і мозку. Високі в ній і запаси аскорбінової кислоти, що допомагає зміцнювати судинні стінки і вести боротьбу з хандрою. Ботва також містить вітаміни групи В, залізо, калій, кальцій, магній, йод. Завдяки такому багатому складу морквяні сливки активно використовуються в народній медицині. У кулінарії вони також у великій пошані. Вершки додають до страви для надання їм пікантності.
Який смак дає морквяна ботва помідорам
Зелень моркви рясніє фітонцидами і фурокумаринами, які наділяють її терпкістю і запашністю. Саме вони роблять запах ботви легко впізнаваним. У сирому вигляді морквяні сливки трохи гірчать, а в маринованому - набувають пікантності. У процесі консервування ботва передає свій специфічний аромат помідорам, роблячи їх смак яскравішим, а харчову цінність - вищою.
Помідори з морквою ботвою: інгредієнти
Існує безліч рецептів засолки помідорів з ботвою. Для варіанту без стерилізації на 3-х літрову банку вам знадобиться:
- 2 кг середніх помідорів;
- 12-15 невеликих гілочок морквяної ботви;
- 2 ст.л. з гіркою солі;
- 2 ст.л. оцту 9%;
- 8 ст.л. цукру;
- 2 л води.
Засолка помідорів з ботвою моркви на зиму: покрокове приготування
Підготуйте банки. Це важливий етап в консервації, який багато хто недооцінює, а згодом гадають, чому "вибухають" домашні заготовки. В обов 'язковому порядку простерилізуйте банки. Найпростіший варіант - ошпарити їх окропом. Для цього заповніть їм третину банки, почекайте 10 хвилин, після цього поговорите його з боку в бік і злійте. Накрийте посуд прокип 'яченою кришкою. Можна стерилізувати банки і по-старому, томлячи їх 15-20 хвилин над гарячим пором. Повірте, ефект буде точно такий же, як і при першому способі, але часу і сил витратиться в рази більше.
Відберіть і промийте помідори. Бажано взяти плоди маленького або середнього розміру, оскільки вони краще просочуються розсолом. Необов 'язково брати стиглі томати. Підійдуть і злегка недозрілі. Наколіть їх в області плодоніжки, щоб вони в процесі консервування не тріснули.
Помийте моркву і видаліть всі сухі або підгнилі гілки. Беріть вершки від великого коренеплоду: чим він більший, тим ароматніше його надземна частина і, як наслідок, смачніше вийдуть помідори.
Помістіть на дно банки 6-7 гілочок ботви і заповніть помідорами до країв. Зверху теж покладіть трохи морквяної зелені.
Приготуйте розсол: додайте у воду цукор, сіль, оцет і перемішайте. Доведіть суміш до кипіння. Важливо перешкоджати розсолу в процесі нагрівання, щоб цукор і сіль розійшлися, а не осіли на дні. Дайте йому покипіти протягом 4-5 хвилин.
Залийте помідори розсолом під саме горлечко банки. Накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин для прогріву. Не поспішайте виливати зайвий розсол - він ще стане в нагоді.
Злійте в каструлю рідину з банки за допомогою спеціальної кришки-ситечка. Додайте той самий зайвий розсол, знову поставте на вогонь і дайте закипіти. Зачекайте 4-5 хвилин і зніміть з плити. Залийте розсолі в банку і дайте постояти 10 хвилин. Зайву рідину залиште - вона знову може знадобитися, оскільки її необхідно ще раз прокип 'ятити.
Злійте розсол з банки в каструлю і доведіть до кипіння. Залийте його в банку, але не до самих країв. Додайте оцет і тільки після цього долийте розсол до упору, щоб при закритті кришкою він трохи вилився. Якщо рідини не вистачило, використовуйте ту, яка була зайвою. Не забудьте її прокип 'ятити перед використанням.
Дайте помідорам постояти, щоб все повітря встигло вийти. Для цього періодично обертайте банку.
Закрийте заготовки кришкою, переверніть догори дном і укутайте теплою ковдрою. Через добу банки можна розміщувати в прохолодному місці на постійне зберігання.