Що народжується у вашій уяві, коли мова заходить про Індію? Більшість скажуть, що це сарі, Тадж-Махал, Боллівуд, слони, чай і безліч ароматних і пряних страв. Саме про специфіку індійської кухні піде мова.
Найголовніше в національній індійській кухні - звичайно ж, прянощі. Кайєнський перець, каррі, куркума, гвоздика, тмін, кориця, гарам масала, кардамон - у розпорядженні місцевих кухарів безліч спецій, і в традиційних стравах часом використовується понад 30 найменувань прянощів. Можна уявити, який виходить чудовий букет смаків!
Індусам дуже пощастило з кліматом. У деяких районах країни урожай збирають по 4 рази на рік. Можливо, саме тому тут зародилося вегетаріанство. Шанувальники рослинної їжі проживають в основному на півдні Індії. Цікаво, що вони не їдять помідори і буряк, тому що колір цих овочів схожий на колір крові. Основу їжі індійських вегетаріанців складають солодкий перець (не червоний), фініки, жовта чечевиця та рис.
М 'ясні страви більше поширені на півночі країни. Особливою популярністю користується біріані на основі рису. Існує близько 20 рецептів цієї страви: з м 'ясом, з куркою, овочами, креветками. Для біріані рис, м 'ясо (овочі, рибу) і шафрановий соус готують окремо і з' єднують лише перед запіканням. При цьому каструля, яка стає в духовку, накривається кришкою або ободком з тіста, щоб чарівні аромати не просочилися назовні.
Якщо вам знайомі апетитні курчата тандурі, знайте: ця страва теж родом з північних районів Індії. Для нього птицю готують у спеціальній печі тандурі. Завдяки особливому маринаду і швидкому запіканню курка набуває красивого червоного кольору. Через стародавні звичаї і релігійні закони вживання в їжу яловичини і м 'яса іншої великої рогатої худоби в Індії заборонено. Однак мати на столі вершкове масло, отримуване з молока священної корови, вважається ознакою солідності і спроможності, так як даний продукт коштує дуже дорого. Великий вплив на смаки індусів мали англійці. З часів Британської Ост-Індійської компанії найпопулярнішим в країні десертом вважається молочний пудинг, а найкращим напоєм - чудовий місцевий чай. Останній воліють заварювати, відразу додавши в чайник молоко і цукор.