Кролик, тушкований з помідорами
Страви з кролика популярні в багатьох кухнях світу. Це і рецепти ситної, простої сільської кулінарії, і вишукані яства "високої" кухні. Кроляче м 'ясо, тушковане з томатами, належить до смачних, густих і ароматних селянських кушан.
Кролик, тушкований з томатами по-грецьки
Ця традиційна грецька страва називається стифадо. Родзинкою його є густий соус з великої кількості оливкової олії, томатів і вина. Таке кушання вам не подадуть в ресторані або кафе, воно для домашніх трапез, де ви можете спокійно вичистити тарілку, обмакуючи свіжий хліб в густу підливу. Вам знадобиться:- 2 диких кролика або 1 фермерський; - 2 головки солодкої червоної цибулі;
- 5 зубчиків часнику;
- 10 горошин запашного перцю;
4 лаврових листи; - 1 столова ложка сушеного орегано; - 2 столові ложки томатної пасти; - 4 великих м "ясистих помідора; - 1 склянка сухого солодкого вина; - склянки сухого солодкого вина; - чашки курячого бульйону;
У диких кроликів більш темне жорстке м 'ясо і яскраво виражений аромат дичини, фермерські тварини - м' якше і м 'ясистей, але не так ароматні.
Розділяйте кожного кролика на 6 частин, посоліть і залиште на 30 хвилин. Нагрійте оливкову олію в глибокій сковороді і обсмажте крольчатину до золотистої корочки. Перекладіть кожен шматочок у жаровню або у важку каструлю зі щільною кришкою. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. У сковороді, де смажилися шматки кролика, обсмажте цибулю до м 'якості. Додайте очищений подрібнений часник і смажте ще 1 хвилину. Викладіть вміст сковороди в жаровню, додайте лавровий лист, орегано, запашний перець і корицю. Все в ту ж сковороді влийте сухе і солодке вино, оцет, додайте помідори, нарізані на дрібні кубики, томатну пасту, перемішайте і гасіть 3-4 хвилини. Влийте соус у жаровню до крольчатини і спецій і гасіть протягом 1 години або поки м 'ясо не почне відходити від кістки.
Рецепт тушкованого кролика іспанською
Загасіть кролика так, як це роблять в Іспанії. Вам знадобиться:- 2 головки ріпчастої цибулі, нарізані дрібним кубиком; - 4 подрібнених зубчики часнику; - 500 грам консервованих у власному соку томатів; - 1 лавровий лист; - 1 гілочка естрагона;
За цим рецептом ви можете приготувати і курку, чиє м 'ясо до смаку дуже близько до фермерської крольчатини.
Розділяйте кролика на 10-12 шматків. Обжаріть крольчатину на оливковій олії у важкій глибокій сковороді з високими бортами. Дістаньте м 'ясо і в тій же сковороді обсмажте цибулю до прозорості, додайте селеру і гасіть до м' якості, останнім покладіть часник і смажте близько 1 хвилини. Влийте консервований томати, гасіть ще 5 хвилин, перешкоджаючи, приправте пряними травами і лаврушкою. Поверніть кролика в сковороду, влийте вино і доведіть страву до кипіння. Кип 'ятіть, соус повинен уваритися на третину. Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і гасіть на повільному вогні ще годину-півтори.