Окунь - найпоширеніша риба наших водойм. Він смачний, але коли і важко чиститься - чешуючи у нього дрібна, щільно прилегла. Тому простіше його засушити. І в цій справі є свої тонкощі.
Рибу не мийте, а протріть рушником. Великі екземпляри випатрошіть, видаліть жабри.
Візьміть велику сіль, насипте її шаром в 3 мм на дно емальованого посуду з широким дном. Потім викладайте рибу щільно одна до одної. Для цього її укладають таким чином: животик однієї рибки до спинки іншої, а голова однієї до хвостика інший. Засипайте сіллю, додайте лавровий лист та інші прянощі. Далі покладіть наступний шар риби і знову засипте його сіллю. Останній шар повинен бути покритий сіллю повністю.
Закрийте ємність кришкою, діаметр якої менше діаметра вашого посуду. Поставте на кришку вантаж і приберіть в темне, прохолодне місце на 3-4 дні. Дістаньте рибу і промийте під проточною водою, для видалення солі і сер. Якщо любите малосолену рибу - промивайте її близько 15 хвилин.
Викладіть окуня на ґрати, обсушіть рушником насухо. Продовжте мотузки або скріпки через очі або нижню губу і вивісіть рибу на просушку. Окуні повинні висіти вільно, не торкаючись один одного.
Місце для сушіння має бути затіненим і з хорошою вентиляцією - балкон, сарай під навісом. Сушити слід в суху і теплу погоду. Обов'язково закрийте рибу марлів у 2-3 шари. У таких умовах окунь засушиться приблизно на 5-8 день.