Існують сотні маринадів для м'яса, у кожного кухаря є свій фірмовий рецепт. Варто спробувати свинину, замочену в кефірі, вона виходить дуже ніжна і соковита, її можна готувати на шампурах або на ґратах.
Що потрібно для шашлика
Особливість цього маринада в тому, що не буде кислого присмаку, як після лимонного соку або оцту. При цьому достатньо 2-3 годин, щоб м'ясо було готове до смаження. Але навіть якщо воно простоїть довше, нічого страшного не станеться.
Вибирайте гарне м'ясо для шашлика, краще свинячу шию. Найсмачніший шашлик виходить зі свіжого м'яса, яке ніколи не заморожували. Рецепт розрахований на 1,5 кг білкового продукту. Якщо ви берете більше свинини, пропорційно збільшуйте кількість інших інгредієнтів.
Кефір для маринада потрібен нежирний, достатньо 1%. Якщо такого не було, то більш густий варіант доведеться розводити водою перед тим, як поміщати в нього м'ясо. Потрібно 0,5 літра кисломолочного продукту.
Спеції краще взяти готові. Приправа «для шашлика» буде доречна. Хтось може поекспериментувати з улюбленими пряностями. Не забувайте про перець і зелень.
Щоб шашлик мав більш виражений смак, візьміть 6 середніх цибулин. Вони додадуть страві пікантність, при бажанні шматочки цього овочу потім можна буде обсмажити разом з м'ясом.
Етапи приготування
М'ясо потрібно порізати на шматочки потрібного розміру. Для ґрат вони мають бути більшими, для шампурів меншими. Готовий матеріал скласти в глибоку ємність.
До смаку додайте спеції і сіль, перемішайте всі руками. У процесі постарайтеся в кожен шматочок втерти цей ароматний порошок.
Залийте м'ясо кефіром, знову перемішайте всі руками. Кількість маринада має бути достатня, але не надто велика, щоб вміст не хлюпався в маринаді, а було лише злегка покрито. Додайте цибулю, нарізану кільцями, і дрібно нашинковану зелень.
Спробуйте маринад на смак. Має відчуватися кілька відтінків: трохи кислий від кефіру, солоний і гострий від спецій.
У маринаді потрібно тримати м'ясо при кімнатній температурі 2-3 години. Якщо ви робите м'ясо ввечері для наступного дня, поставте його в холодильник. За 12-15 годин у прохолодному місці воно повністю просочиться.
Смажити потрібно на вугіллі. Насаджуйте шматочки на шампура або викладайте на ґрати, а потім ставте на підготовлений мангал. Важливо в процесі поливати м'ясо маринадом, водою або пивом, щоб воно не пересихало.
Готовність настає через 10-15 хвилин. Кожна людина любить свій рівень прожарки, чим довше тримати в теплі продукт, тим більш рум'яний він буде.
Подавайте шашлик з овочами і насолоджуйтеся смаком чудової страви, приготованої простим способом.