Наші бабусі, а у багатьох і мами, досконало володіли кулінарним мистецтвом. Особливо стосувалося це десертних страв і солодкої випічки. Рідкісні фабричні торти, рулети і тістечка були смачнішими за тих, що випікали на домашніх кухнях сивочолі майстрині. А вже запах йшов такий, що слюнки текли у сусідів з паралельних вулиць.
Різновиди тесту
За складенням компонентів і способом приготування тісто можна розділити на дріжджове, прісне, шар. У прісному виділяються такі "підвиди", пісочне і бісквітне. Приготування пісочного тесту набагато простіше, ніж інших видів. Однак, щоб воно вийшло якісним і не підвело в готовому виробі, кухареві-кондитеру потрібно знати кілька правил. По-перше, існує так званий основний, або класичний рецепт. По-друге, в окрему групу виділяють яєчне тісто. По-третє, тісто на сметані. Розглянемо більш детально кожен рецепт пісочного тесту.
№ 1, стандартний
Щоб зробити заміс, нам знадобляться: борошно пшеничне вищого ґатунку - 2 склянки (400 гр.). Муку просіяти заздалегідь. Пачка вершкового масла або пекарського маргарина - теж 200 грн. Масло завжди краще: воно більш жирне, значить, випічка вийде смачніше і більш крихка, хрустка, але не дуже тверда. Цукор у наш рецепт пісочного тесту кладеться залежно від цілей випічки. Обов 'язковий мінімум - столова ложка. Взагалі ж можна варіювати від однієї склянки до двох третіх. Або ж півтора - для солодкоїжок. Як скріплюючий "матеріал" використовується вода, обов 'язково холодна, в кількості 4-6 ложок їдалень. І обов 'язково трохи солі.
№ 2, яєчний
А ось рецепт пісочного тесту, в якому використовуються яєчки. Воно складається з 3 склянок борошна, 300 грн олії/маргарину, цукру - 1 склянки або трохи менше/більше, 2 великих яйця, трохи солі, тріска соди. Щоб перебити смак і запах соди, в тісто кладеться ванілін. Все ретельно перемішується, тісто має бути досить тугим, але без надлишок. Інакше випічка вийде занадто твердою.
№ 3, сметанний
Рецепт пісочного тесту на сметані рекомендує вступати так: в борошно (3 склянки) додати вершкове масло (грам 200 вистачить цілком), півтори склянки жирної сметани, пів-ложечки десертної соди і 3 ложки цукру, і все це гарненько вимісити. Як бачимо, відмінності інгредієнтів невеликі. Однак це дає можливість комбінувати структуру тесту і отримувати саме таке, яке більше підходить для тієї чи іншої випічки. Саме тому одні рецепти пісочного тесту більше підходять для тістечок, інші - для печива і коржиків, а треті - для тортів.
Смачне печиво
Щоб не бути голослівними, давайте приготуємо ось яке печиво з пісочного тіста: "Ягідні фігурки". Розрахунок продуктів наступний (кількість порцій вибираєте самі): на кожних 2 склянки з борошном йде по половині склянки сметани, склянка цукру або пудри (пудра краще, завдяки їй печиво вийде розсипчастим), грам 100-130 масла (маргарина). До речі, масла жаліти не варто, вона теж робить випічку м 'якою і крихтою. Далі, пів-ложечки чайної соди, щоб тісто піднялося, і пакетик-два ваніліну. Всі інгредієнти змішуємо, ретельно вимішуємо тісто, скочуємо в кулю, накриваємо і виносимо в прохолодне місце, щоб остудилося і настоялося. Потім відрізаємо від кулі по шматку, розкочуємо тонкі пласти (не товще половинки сантиметра!) Можна формочками, краями склянки або якось ще вирізати невеликі геометричні фігури. Заготовки наколоти виделкою. Ретельно вистелити противінь папером, добре промаслити (рослинною олією), викласти на нього печиво. У центр кожної печенюшки можна покласти родзинки або ягідку з варення. Зверху змастити яєчком і випікати в духовці до готовності.