Торт "" Чародійка "": рецепт приготування
Смачний торт "" Чародійка "" може бути приготований і в домашніх умовах. Щоб дізнатися рецепт приготування класичного варіанту, ми познайомимося з рецептурою ГОСТу СРСР. А також спорудимо свій індивідуальний торт, виберемо сучасний варіант начинки, крему і глазурі. Зробимо саме наш торт індивідуальним і унікальним. Проте він залишиться улюбленою всіма "Чародійкою" "!
Опис
Торт "Чародійка" (рецепт класичний) представляє з себе два шари бісквітного коржу, між якими товстий шар густого вершкового крему. Всі бічні і верхня поверхня покрита шоколадною глазур 'ю, тонким шаром. Форма виробу кругла.
По ГОСТу
Рецепт торта "Чародійка" "за ГОСТом СРСР не такий складний, як думають деякі господині. В основному секрет полягає в правильному остиганні бісквіту: на решітці при кімнатній температурі, в заварному кремі і таким же способом приготовленої шоколадної глазурі.
Рецепт класичний
Отже, торт "" Чародійка "" - рецепт оригінальний.
Які знадобляться продукти для бісквітного коржу:
- пшеничне борошно (сорт тільки вищий) - 1 ст.;
- цукор-пісок або пудра - 1 ст.;
- яйця курячі (С0 або С1) - 4-5 шт.;
- цукор-ванілін - пару трісок;
- розпушувач для тесту (рекомендуємо не замінювати його харчовою содою) - 1 ч. л.
Для обробки форми:
- вершкове масло (легко замінити маргарином або топленим маслом).
Продукти для крему:
- вершки - 250 мл;
- велике (куряче) яйце - 1 шт.;
- пшеничне борошно - 50 г;
- солодка пудра - 120 г;
- вершкове масло - 3 ст. л.
Продукти для глазурі (верхній шар торта):
- вершкове масло - 2 ст. л.;
- несолодке какао (у порошку) - 3 ст. л.;
- солодка пудра - 3-4 ст. л.;
- ванілін (порошок, екстракт або насіння зі стручка) - чуть-чуть;
- сметана (або жирні вершки 33%) - 3-4 ст. л.
Для просочення коржу:
- вода кип 'яченая або фільтрована - 50 мл;
- пудра (або цукор) - 2 ст. л.
Покроковий рецепт торта "" Чародійка "":
- Для початку приготуйте бісквітний корж. Дуже важливо для нього використовувати якісне вищого ґатунку борошно. Але не потрібно додавати її більше, ніж зазначено в рецептурі. Інакше корж буде не пишний і м 'який, а затягнутий і жорсткуватий. Отже, забийте яйця з цукром і додайте борошно і розпушувач. Потім забийте ще раз до отримання пишного однорідного бісквітного тесту.
- Круглу форму для випічки змажте товстим шаром не замерзлого вершкового масла. Перекладіть туди тісто і відправте його випікатися в духову шафу при температурі 180 ° С на 30-35 хвилин. Перевірити випечений бісквіт легко - використовуйте суху зубочистку.
- Потім викладіть готовий корж на грати остигати на 4-5 годин (при кімнатній температурі). Розріжте його на дві рівні частини ножем.
- Отже, є час для приготування крему і глазурі. Почнемо з першого. Забийте яйце з цукром, щоб суміш була однорідною. Готовність можна перевірити так: пролийте його через залізне сито - в ньому не повинен залишитися яєчний білок. Далі додайте до нього всі інші інгредієнти для крему і поставте масу на слабкий вогонь. Краще використовувати водяну лазню. Заважайте крем вінчиком, поки він не загустіє. Потім зняти з вогню і не переставати збивати вінчиком вручну. Крем охолов? Він готовий. Поки його залиште.
- Для шоколадної глазурі змішайте м 'яке вершкове масло з усіма іншими компонентами для приготування за списком. Потім поставте на водяну лазню і нагрівайте. Збивайте ручним вінчиком, щоб маса не пригоріла. Коли глазур стане однорідною, знімайте з вогню. Не слід чекати, поки суміш закипить - це зашкодить консистенції суміші. Остудіть.
- Для їжі з 'єднайте воду з цукром і доведіть до кипіння. Остудіть.
- Отже, зберіть торт воєдино. Покладіть на пласку тарілку першу частину коржу. Просякайте. Промажте товстим шаром охолодженого крему. Накрийте ще одним (всього їх два) коржем. Полейте глазур 'ю і обробіть нею бічні поверхні.
- Торт охолодьте і подавайте до столу.
Торт "Чародійка" "за рецептом з фото легенів у приготуванні, спробуйте його, і ви обов 'язково здивуєтеся смаку і аромату готового частування.
Варіанти кремової начинки
Крему для торта знадобиться багато, оскільки шар начинки в торті досить великий. Цим і відрізняється саме цей торт - багато смачного ніжного вершкового крему.
Для крему знадобляться такі продукти:
- молоко - 1 ст. (250-260 мл);
- жовтки (від курячих яєць) - 2 шт.;
- ванільний цукор (екстракт або насіння ванілі) - пару трісок;
- солодкий пісок (або пудра) - 3,5 ст. л.;
- вершкове масло - 50 г;
- пшеничне борошно - 2 ст. л.
Як приготувати крем:
- Вершковий крем готується заварним методом. Саме тому він такий ніжний і ароматний. Отже, поставте на водяну лазню невелику каструльку. Має бути повільне кипіння.
- Занурите в неї вершкове масло. Коли воно розтопиться, додайте жовтки і цукор (звичайний і ванільний), перемішайте і введіть борошно.
- Збивайте кремову масу вінчиком при нагріванні. Коли загустіє, знімайте крем з вогню і дайте йому добре охолонути.
Можна взяти для крему не два жовтки, а одне ціле велике куряче яйце. Його попередньо потрібно окремо збити до однорідної маси, а тільки потім додавати до інших інгредієнтів. В іншому рецепт нічим більше не змінюється.
Фруктова начинка
Торт "Чародійка" "за рецептом класичним не містить фруктової начинки. Але якщо є бажання, обов 'язково доповніть ваш торт фруктами або навіть ягодами. Відмінно для цієї мети підходять солодкі консервовані продукти: персики, абрикоси, ананаси. Тільки слід нарізати вибрані шматочки на ломтики потоньше. До речі, сироп з банки з персиками можна використовувати і для просочення бісквітних коржів торта.
Варіанти глазурі
Рецепт торта "Чародійка" "в домашніх умовах обумовлює приготування і шоколадної глазурі. Майте на увазі, що це ви готуєте торт. Якщо хочете, зробіть глазур не з темного шоколаду, а з білого. Розгляньмо обидва рецепти.
Для білої глазурі візьміть:
- білий шоколад - 120 г (одна середня плитка);
- вершкове масло - 50 г;
- жовтки (від курячих яєць) - 2 шт.;
- солодка пудра - 120-150 г.
Як готувати:
- Розтопіть масло (краще на водяній лазні) і додайте шматочки білого шоколаду. Перемішуйте.
- Коли суміш стане однорідною, введіть жовтки і цукор. Перемішайте і варите на повільному вогні, поки крем не загустіє.
- Потім крем остудіть, перешкоджаючи вінчиком.
- Змажте кремовою глазур 'ю ваш торт, верхню і бічні поверхні, щоб не було просвітів коржу.
Така глазур виходить блискучою, і вироби, покриті нею, зовні виглядають симпатично і апетитно.
Для темної глазурі візьміть:
- гіркий (темний) шоколад - 120 г (одна плитка);
- згущене з цукром молоко - 400 г (одна банку);
- ванільний цукор - пару трісок (або ванільне насіння з одного натурального стручка);
- вершкове масло - 50 г;
- сіль (без добавок) - тріска.
Як готувати:
- Спорудьте водяну лазню. Покладіть розтоплювати шматок вершкового масла. Туди ж відправте шматочки поламаного шоколаду. Перемішайте.
- Через пару хвилин, коли маса походитиме на однорідну суміш, введіть ванілін, сіль і згущене молоко. Перемішайте і зніміть з вогню, коли розтопиться весь шоколад.
- Трохи остудіть глазур і використовуйте її за призначенням - для оформлення торта, і не тільки "" Чародійки "".
Є варіант глазурі і з несолодкого какао-порошку. У нього входить також вершкове масло високого ступеня жирності, молоко (або вершки) і цукор (можна використовувати пудру).
Яка підійде прожитка?
Як їжу використовуйте спеціальні покупні сиропи. Вони продаються в широкому асортименті. На прилавках можна зустріти:
- кленовий;
- з фініків;
- "" Лісовий горіх "";
- "" Кориця "";
- "" Амаретто "";
- фруктовий (лимонний, апельсиновий, динний);
- ягідний (полуничний, малиновий);
- кавовий і багато інших.
Якщо у вас немає можливості придбати готові сиропи чи ні на це часу, це не проблема. Напевно в погребі або холодильнику є варення або джем. Якщо варення рідке, процедіть солодкий сироп і використовуйте його. При бажанні можна змішати з водою і довести до кипіння. Теж саме зробіть з джемом.
Ну а якщо немає варення, але є цукор і ягоди, зваріть сироп. У невеликих кількостях він готується дуже швидко.
Безсумнівно, підійде і простий цукровий сироп.
Поради та рекомендації щодо приготування
Оригінально виходить, якщо в тісто для бісквіту додати додаткові смакові або ароматичні інгредієнти. Якими вони можуть бути:
- ванілін (порошок або насіння з натурального стручка);
- кардамон (краще мелений у порошок);
- імбир (мелений або свіжий подрібнений у пюре);
- кориця в порошку;
- мускатний колір або горіх;
- суцвіття гвоздики;
- сушені або в 'ялені шматочки фруктів або ягід;
- морозиво ягоди або тонкі ломтики фруктів;
- сушена або дрібно нарізана свіжа м 'ята;
- ром, біле вино, коньяк або лікер.
Слід також сказати, що такі доповнення не повинні перебивати основний смак, лише доповнювати його і покращувати. Тому додавайте зовсім небагато. Рекомендується використовувати не більше двох видів зазначених компонентів.
Замість пшеничного борошна в вершковий крем можна ввести картопляний або кукурудзяний крохмаль. А вершкове масло в тій же частині торта легко замінюється маргарином або топленим маслом.
Рецепт торта "Чародійка" "в домашніх умовах забирає масу часу, але результат вартий того.