Різні стилі
Заклади громадського харчування - досить рапространене явище в усьому світі. Адже саме цей бізнес затребуваний завжди. Стиль, дизайн, концепція - все це залежить від можливостей і бажань власника. А ось стандарти обслуговування в ресторані - від його спрямованості. Біля прилавка або стійки подають страви у фаст-фудах і в барах.
Багато ресторанів орієнтовані на так званий шведський стіл, коли відвідувач сам накладає собі на тарілку все, що йому подобається. Розрізняються французька, англійська, американський стандарти обслуговування в ресторані. Якщо при одній страві ставлять в центр столу у великому посуді, щоб гості самі собі накладали, то в іншій - їх приносять вже сервірованими і оформленими з кухні. Розрізняються також форми обслуговування в ресторані і тим, де приготують їжу: на очах у клієнта або в кухні. Але поведінка персоналу має бути при будь-якому стилі гостинною і доброзичливою. Саме від нього залежить те, чи захоче гість повернутися, а не тільки від умінь і таланту шеф-кухаря.
Загальні принципи
Всі стандарти обслуговування в ресторані свідчать, що сервіс починається з порога. Те, як привітають гостя, яке складеться перше враження, має велике
значення. Так, офіціант або швейцар повинні привітатися з посмішкою і підтримати зоровий контакт. Гість повинен відчути, що йому тут раді і його появу помітили. Вітання не повинно зайняти більше хвилини, включаючи вибір або пропозицію столика. Потім офіціант пропонує напої. Відразу ж він може порекомендувати якусь страву дня або коронний шедевр шеф-кухаря і, зрозуміло, меню. Правда, в деяких закладах меню завжди лежать на столиках. Але стандарти обслуговування в ресторані припускають, що гості не повинні бути змушені самі просити або шукати офіціанта. Дуже важливо, щоб персонал знав, з чого і як приготуються страви і міг проконсультувати клієнта. Найчастіше про склад запитують люди, які не вживають будь-які продукти. Рекомендується також, щоб офіціанти самі спробували кожну страву, яка присутня в меню, щоб дати грамотну пораду, що стосується смаку. Адже сама похвала з вуст обслуговуючого персоналу - "" Рекомендую, це дуже смачно "" - багато значить для гостя. Не повинно бути, однак, панібратства і використання зменшувальних слів ("" пивасик "", "чайок" ").
Етика та естетика
Стандарти обслуговування в ресторані також наказують зосередитися на тому, щоб врахувати всі побажання гостя, записати все замовлення і кількість страв, а також нюанси (хтось попросить каву без молока і цукру, хтось - не надто гостру страву або без солі). Подавати замовлення необхідно спочатку дамам, якщо за столом сидять діти - то в першу чергу обслуговують їх. Якщо гості хочуть пити вино, то зазвичай до столика запрошують сомельє. Безалкогольні напої подають протягом трьох хвилин.
Особливості роботи обслуговуючого персоналу
Стандарти обслуговування в ресторані рекомендують ставити на стіл соуси, сіль, перець та інші приправи перед основною стравою. Після того як гості спробують замовлення, офіціант повинен ненав 'язливо запитати, чи все в порядку. Можливо, потрібно поміняти страву. Також у процесі обіду офіціант зобов 'язаний непомітно прибирати брудний посуд. Стандарти обслуговування в ресторані з 4 і 5 зірками велять замінювати попільничку після кожної викуреної сигарети. Офіціант також повинен перебувати в межах доступності для гостя і в повній готовності допомогти йому, але в той же час діяти ненав 'язливо. Перед подачею десерту, кави, чаю необхідно також прибрати весь посуд і приправи зі столу і поставити цукровицю. На перше прохання гостя офіціант подає рахунок. Рекомендується поцікавитися, чи буде клієнт платити готівкою або карткою, щоб підійти вже з терміналом для оплати. Прощання з гостями має бути гранично ввічливим. Методи обслуговування в ресторані не завжди припускають чайові, але як правило, клієнти самі хочуть винагородити вподобаного ним офіціанта. Тим не менш, якщо вони цього не зробили, неприпустимо натякати, а тим більше вимагати.