Шоколадні капкейки - це тістечка невеликих розмірів, що випікаються в формочках для кексів або маффінів. Для прикраси такої ласощі можна використовувати будь-яку глазур, різноманітні креми, збиті вершки і так далі. Як же готують шоколадні капкейки? Рецепти такого десерту досить різноманітні. Можна вибрати на свій смак.
Капкейки шоколадні класичні
Щоб приготувати 16 порцій такого десерту, буде потрібно:
- борошно - 1 і 1/3 склянки;
- сода харчова - почесної ложечки;
- розпушувач - 2 чайні ложечки;
- какао - 23 склянки;
- сіль - 1/8 чайної ложки;
- масло розм 'якшене вершкове - 3 столові ложки;
- цукор - 1. Склянка;
- яйця - 2 штуки;
- цукор ванільний або ванільний екстракт - почесної чайної ложки;
- молоко - 1 склянка.
Як готувати тісто
Щоб приготувати шоколадні капкейки, слід в глибоку ємність просіяти борошно, змішане з сіллю, содою і какао. В окрему миску необхідно викласти розм 'якшену олію на основі вершків і цукор. Компоненти потрібно добре збити, щоб вийшла повітряна і світла маса. У суміш потрібно ввести яйця по одному. При цьому варто дотримуватися правила. Після кожного яйця масу слід збивати. На завершення в отриману суміш необхідно ввести ваніль.
У кремоподібну субстанцію стоїть невеликими порціями по черзі додати молоко і борошно. На завершення масу необхідно ще раз збити.
Як випікати
Випікати шоколадні капкейки варто в духовці, нагрітій до 180 ст.1С. Форми для кексів слід застлати пергаментом або ж добре змастити масло на вершковій основі і злегка присипати борошном. Після цього потрібно наповнити їх тестом. Маса повинна заповнювати не більше всього обсягу форми.
Процес випікання десерту забирає не більше 17 хвилин. Перевірити готовність десерту можна зубочисткою. Досить проткнути капкейк в центрі. Якщо він пропекся, то зубочистка буде суха. Коли випічка охолоне, її можна прикрасити улюбленим кремом або збитими вершками. Зверху все це варто присипати кокосовою стружкою або різнокольоровою посипкою. Щоб тістечка виглядала більш оригінально, можна використовувати свіжі ягоди або шматочки фруктів.
Капкейки з рідкою начинкою
Як приготувати шоколадні капкейки з начинкою? Рецепт такого ласощів досить простий. Для початку варто підготувати продукти:
- гіркий шоколад, бажано не менше 70% - 200 грам;
- цукор - 50 грам;
- яйця - 3 штуки;
- борошно - 60 грам;
- сіль - чайної ложки.
Вибір шоколаду
Щоб отримати ідеальні шоколадні капкейки з шоколадним кремом всередині, варто використовувати тільки темний шоколад. При цьому вміст какао в ньому має становити від 70 до 80%. Тоді вийде рідка начинка. Варто врахувати, що капкейки з таким компонентом злегка гіркуваті. Однак такі вироби ідеально поєднуються з вершковим морозивом. Якщо ж ви віддаєте перевагу солодкій випічці, то краще використовувати темний шоколад, у складі якого присутнє від 50 до 60% какао.
Не варто використовувати для приготування капкейків молочний шоколад. З таким компонентом випічка виходить занадто солодкою і дуже погано піднімається. Також не рекомендується використовувати для приготування капкейків шоколадні плитки, а тільки справжній продукт.
З "єднуємо масло та шоколад
Щоб приготувати капкейки з шоколадною начинкою, необхідно нарізати масло з вершків шматочками. Шоколад слід акуратно розламати. Компоненти варто покласти в глибоку ємність. Все це слід помістити на водну лазню. Масло і шоколад потрібно розтопити і перемішати так, щоб вийшла однорідна маса. Якщо суміш вийшла занадто гарячою, то її варто охолодити.
Розтопити продукти можна і в мікрохвильовій печі. Однак при такому способі варто стежити за тим, щоб шоколад не згорнулося. Для цього суміш потрібно акуратно підігрівати і перемішувати кожні 10 секунд. Не варто відразу виставляти тривалий час на таймері. Це тільки зіпсує продукти. Також не варто розтоплювати масло і шоколад прямо на плиті.
Замішуємо тісто
Всі люблять капкейки з шоколадним кремом. Рецепти такої ласощі можуть освоїти навіть кухарі-кондитери-початківці. Коли шоколадна маса буде готова, її варто остудити. За цей час можна підготувати яйця і цукор. Ці компоненти варто з 'єднати, а потім збити так, щоб вийшла густа біла піна. в ємність з яєчною масою варто акуратно ввести остиглий шоколад. Продукти потрібно перемішати до отримання однорідної маси. Головне, щоб шоколад не був гарячим. Інакше яйце згорнеться.
В отриманий склад необхідно ввести борошно, змішане з сіллю і попередньо просіяне. Тісто потрібно добре перемішати. Однак не варто довго його місити. Інакше борошно почне виділяти клейковину, що зробить тісто дуже щільним, і капкейки просто не піднімуться.
Як випікати
Формочки для кексів слід ретельно змастити маслом, а потім наповнити їх тестом. З зазначеної кількості компонентів виходить 9 капкейків. Не варто наповнювати формочки до самого верху. Варто залишити трохи місце, оскільки така випічка в процесі приготування буде ще підніматися.
Формочки слід помістити в духовку, розігріту заздалегідь до температури 200-С. Процес випічки займає не більше 10 хвилин. Визначити готовність капкейків можна за зовнішнім виглядом. Вони піднімаються і починають злегка тріскатися. Шоколадні капкейки з рідкою шоколадною начинкою всередині краще подавати в гарячому вигляді з порцією вершкового морозива.
Ласощі з шоколадним кремом
Щоб приготувати смачні капкейки з шоколадним кремом, знадобиться:
- натуральне какао - 60 грам;
- окріп - 100 мілілітрів;
- борошно - 250 грам;
- сода і сіль - по 0,5 чайної ложечки;
- розпушувач - 0,5 чайної ложечки;
- масло на основі вершків - 150 грам;
- цукор - 200 грам;
- яйця - 2 штуки;
- цукор ванільний - 1 велика ложка;
- сметана - 120 грам.
Для приготування крему потрібно:
- пудра цукрова - 180 грам;
- какао натуральне, без добавок - 2 великі ложки;
- масло на основі вершків - 80 грам;
- сир вершковий - 80 грам.
- шоколад з 50% какао - 140 грам.
Як готувати
Какао необхідно залити окропом, а потім перемішати до однорідності. Цукор і олію слід помістити в глибоку ємність і поставити на вогонь. Компоненти необхідно варити до тих пір, поки масло повністю не розтопиться. При цьому суміш слід постійно заважати.
Коли масло з шоколадом охолонуть, потрібно їх збити міксером, поки температура суміші не стане кімнатною. Займає це близько 5 хвилин. В отриману субстанцію варто по одному ввести яйця. У суміш слід додати цукор і какао, а потім піднести до однорідності.
Борошно варто змішати з розпушувачем, содою і сіллю, а потім просіяти. У сухі компоненти невеликими порціями слід ввести рідку складову тесту, чергуючи її зі сметаною.
Поради бувалих кулінарів
Шоколадні капкейки, рецепти яких в основному схожі, варто випікати в формочках для кексів, попередньо змащені маслом з вершків. Наповнювати їх варто тільки на чотири об 'єми. Випікати капкейки потрібно в духовки при температурі 180 в С. Час приготування займає від двадцяти п 'яти до тридцяти хвилин. Готовність можна перевірити сірником або зубочисткою. Випічку варто вийняти і залишити до повного остигання.
Готуємо крем і прикрашаємо
Поки капкейки остигають, можна приготувати крем. Для цього шоколад слід розтопити на водяній лазні. Можна це робити і в мікрохвильовій печі. Але при цьому варто стежити за тим, щоб продукт не згорнувся.
Цукрову пудру необхідно змішати з какао. Вершковий сир і розм 'якшену олію варто піднести до отримання однорідної маси. До суміші варто додати шоколад, какао з цукровою пудрою. Продукти варто ще раз збити.
Готовий крем слід перекласти в кондитерський мішок з насадкою. Після цього можна приступити до прикраси капкейків. Коли візерунок буде викладено, можна присипати тістечка різнокольоровим посипанням або стружкою з кокосової м 'якоті.
При бажанні можна зробити по-іншому. У найгостіших капкейках слід вийняти серцевину. В утворився отвір вливається шоколадна начинка для капкейків. Після цього можна все прикрасити. Верх випічка повністю покривається шаром крему. Найкраще робити це за допомогою насадки. Зверху можна покласти свіжу полуницю або вишню. Це зробить капкейки більш оригінальними і смачними.