Що б ви не робили з свинячої мови, її потрібно для початку попередньо відварити. Для цього його миють, зрізають неїстівні хрящі і зайвий жир. Потім поміщають у каструлю з холодною водою і варять так близько двох годин. Бульйон потім можна вжити як основу для супу або для заливного. Мову відвареної свинячої обдають крижаною водою і знімають шкірку (цей процес не повинен викликати особливих труднощів). Тепер розгляньмо кілька способів приготування цього ніжного і смачного м 'яса.
- Холодна закуска
- Салати
- "Олів 'є", який приївся, буде виглядати (і їтися!) зовсім по-іншому, якщо ви замість вареної ковбаси поріжете в нього відварене ніжне м' ясо. А ось ще один цікавий рецепт приготування свинячої мови: дві штуки зазначеного субпродукту відварюють, очищають і нарізають соломкою. Таким же чином шинкують два свіжих огірки і зварене вкруту яйце - все окремо. Ще в один посуд трут жовтий сир (близько 100 г). У креманки або порційні салатниці укладають спочатку огірки, на них - м 'ясо, потім - яйце, зверху присипають сиром. Кожен шар перемазують майонезом (можна зробити особливий соус, змішавши порівну сметану і майонез).
- Гаряча закуска
- Також елементарний рецепт приготування свинячої мови. Нарізаємо його соломкою і обсмажуємо трохи в олії. Печемо картоплю "в мундирах" (бажано брати велику). Картоплю надрізаємо, щоб вийшла ніби чашечка тюльпана. Ложечкою акуратно виколупуємо трохи печеної картоплі, змішуємо з м 'ясом, трохи тримаємо разом на сковороді, щоб просякнулося все маслом, після чого масу заштовхуємо назад у картоплю. Присипаємо зверху тертим сиром і ставимо в духовку на кілька хвилин.
- Самостійна гаряча страва
- Мова заливної свинячої
Холодна закуска
Цей рецепт приготування свинячої мови надзвичайно простий. М 'ясо ставлять під прес, для того щоб видалити наявні в ньому порожнечі. Потім нарізають кружечками і подають до святкового столу. Поруч ставлять у малюсеньких вазочках тертий хрін, буряк і гірчицю. Можна також додати блюдце з нарізаними кружечками лимоном.
Салати
"Олів 'є", який приївся, буде виглядати (і їтися!) зовсім по-іншому, якщо ви замість вареної ковбаси поріжете в нього відварене ніжне м' ясо. А ось ще один цікавий рецепт приготування свинячої мови: дві штуки зазначеного субпродукту відварюють, очищають і нарізають соломкою. Таким же чином шинкують два свіжих огірки і зварене вкруту яйце - все окремо. Ще в один посуд трут жовтий сир (близько 100 г). У креманки або порційні салатниці укладають спочатку огірки, на них - м 'ясо, потім - яйце, зверху присипають сиром. Кожен шар перемазують майонезом (можна зробити особливий соус, змішавши порівну сметану і майонез).
Гаряча закуска
Також елементарний рецепт приготування свинячої мови. Нарізаємо його соломкою і обсмажуємо трохи в олії. Печемо картоплю "в мундирах" (бажано брати велику). Картоплю надрізаємо, щоб вийшла ніби чашечка тюльпана. Ложечкою акуратно виколупуємо трохи печеної картоплі, змішуємо з м 'ясом, трохи тримаємо разом на сковороді, щоб просякнулося все маслом, після чого масу заштовхуємо назад у картоплю. Присипаємо зверху тертим сиром і ставимо в духовку на кілька хвилин.
Самостійна гаряча страва
Цей рецепт приготування свинячої мови передбачає попереднє маринування, а не варіння. М 'ясо, природно, потрібно помити і зачистити від плівки. Тепер займемося маринадом. Голівку часнику протерти через часнокодавку, розтерти з 2 столовими ложками оливкової олії, додати сіль і спеції до смаку, 2 листочки лавра, влити сік одного лимона. Перемішати і залишити так субпродукти на ніч. Поранку вийняти, вкласти в рукав для запікання і смажити в розігрітій духовці (180 'C) близько години. Також хороший "язик під шубою": варене і трохи обсмажене м 'ясо нарізати кружечками, викласти на противір, зверху укрити шаром цибулі кільцями, потім грибів (обсмажених свіжих або консервованих шампіньйонів). Полити майонезом, присипати тертим сиром і запекти.
Мова заливної свинячої
Цей рецепт вже на стадії варіння субпродуктів відрізняється від інших. З бульйону ретельно прибираємо піну, щоб він залишився прозорим, чистимо і кладемо цілу моркву, лист лавра, перець горошком і помиту неочищену цибулину. Варимо до готовності м 'яса. Дістаємо його, звільняємо від шкурки і ріжемо ломтиками. Замочуємо у воді желатин, змішуємо його з бульйоном, солимо до смаку. Наливаємо в страву трохи бульйону (щоб покрити дно на 1-2 см), ставимо на холод. Коли затвердіє, викладаємо мову, банковий зелений горошок, кукурудзу. Заливаємо бульйоном, щоб він "з головою" покрив м 'ясо і овочі, знову ставимо на холод. З морквини можна зробити квіточки і прикрасити ними верх страви разом з брусникою, вареним яйцем і дольками оливок.