Гуся в рукаві - безпрограшний варіант святкової гарячої страви в тому випадку, якщо передбачається бурхливе застілля. Як же часто ми переживаємо, що гості, які прийшли до нас у будинок на свято, або не оцінять кулінарні нововведення, або залишаться і зовсім голодними. Представлена страва немов рятує святковий стіл від уявної порожнечі, а нерви господині - від усіх непотрібних хвилювань. Мабуть, немає більш універсальної, перевіреної і ситної гарячої страви, що є до того ж справжньою окрасою всієї вечірки.
Гуся, запечений у рукаві: для всіх, хто ще не визначився
Давайте розглянемо всі плюси сьогоднішньої страви. По-перше, його відрізняє неймовірна простота виконання, що оцінять навіть недосвідчені кулінари, які бажають блиснути майстерністю і справити враження на друзів і подруг. По-друге, очікування отримати у смаку страви щось дивовижне обов 'язково будуть виправдані. По-третє, подавати таку страву дуже вигідно, адже фарширований птах вже має на увазі у своєму складі і м 'ясо, і гарнір. До того ж постійні перешкодження каструль і чергування біля плити скасовуються. Поки гусь в рукаві в духовці нудиться, господиня цілком може накривати на стіл або зайнятися собою.
Маленький секрет ідеального смаку
М 'ясо птаха, навіть якщо воно просолене, натерто спеціями і часником, сбрызнуто лимоном принаймні за годину до відправки в духовку, не зможе зрівнятися з ніжним ідеальним смаком попередньо замаринованого гуся. Якщо застілля намічається пізно ввечері, замаринувати птицю можна з ранку, якщо ж гості очікуються вже вдень, то робити це краще напередодні.
Що брати за основу маринада?
Насправді в цьому питанні немає єдино правильного рецепту, тому підійде все те, що зазвичай використовують для маринування, скажімо, курки. Кому що подобається. Для початку цільну тушку птиці добре промивають, якщо це необхідно, очищають від пір 'янок. Потім птаха зовні і зсередини натирають сіллю, спеціями, подрібненим часником, поміщають у каструльку і маринують майонезом, кефіром, вином, яблучним оцтом, гірчицею, медом та іншими продуктами, які зазвичай прийнято використовувати для цих цілей. Гуся в рукаві, в духовці запечений, буде мати соковите ніжне м 'ясо і приємний аромат, якщо перед закладкою в жарочну шафу промаринується в холодильнику мінімум 10 годин.
Якого розміру птаха вибрати?
Зрозуміло, для великої і галасливої компанії молоденької пташки невеликих розмірів буде замало. Однак слід пам 'ятати, що чим молодша тушка, тим смачніше виходить страва на виході.
Рецепт гуся в рукаві з картоплею і айвою
Ця страва здатна виробити справжній фурор за святковим столом, адже серед його інгредієнтів знаходиться як традиційна, здавалося б, картопля, так і заморська айва. А завершує все це пишність лимон і прянощі. Отже, для приготування страви нам знадобляться:
- тушка гуся вагою 3 кг;
- невеликі кислі яблука - 5 шт.;
- цибулина ріпка;
- айва - 1 шт.;
- лимон - 1 шт.;
- картопля;
- суміш пряних трав, що використовується для випікання птиці;
- перець чорний мелений;
- оцет (бажано яблучний або винний);
- сіль.
Для маринування птаха змішаємо суміш пряних трав, оцет, сіль і перець і натрем масою, що утворилася, всю тушку як зовні, так і зсередини. У холодильник гусь відправляється прямо в рукаві (довгому щільному целофановому пакеті без днища) і маринується, припустимо, всю ніч. Коли час буде витримано, можна прийматися за підготовку інших означених у рецептурі інгредієнтів. У переліку компонентів ми не вказали точну кількість картоплі, що витрачається на приготування гуся в рукаві. Розраховувати кількість картоплі прийнято, виходячи з чисельності запрошених гостей. Але в будь-якому випадку і гуся, і картопля повинні вміститися на противні.
Шпигуємо тушку
Очищені і помиті картопля і цибуля нарізаємо великими шматками, а айву і лимон акуратними дольками. Кислі яблучки цілком розмістимо всередині тушки, туди ж відправимо лимон і айву і зашиємо черевний отвір. Тушку обкладаємо шматочками картоплі і запаковуємо з обох сторін. Відправляємо всю цю пишність у розігріту духовку на 2,5 години.
Важливо! Температуру в духовій шафі не можна нагнітати понад 150 градусів, в іншому випадку гуся, запечений в рукаві, ризикує перетворитися на головешку. Якщо ближче до кінця випікання ми не виймемо противень зі святковою стравою і не зробимо надріз на упаковці, то гуся і картопля не підрум 'яняться. Готову страву виносять до гостей на великому підносі і розрізають на порційні шматки для більшого ефекту прямо за столом.
Рецепт гуся, фаршированого гречкою
Перед тим як приготувати гуся в рукаві, господиня прикидає, що більше віддадуть перевагу її гостям як гарніру. Пропонуємо вашій увазі рецепт без картоплі. Як інгредієнти для приготування страви нам знадобляться:
- одна середня тушка гуся;
- крупа гречана - 2 склянки;
- цибулина ріпка;
- яблука - 2 штуки;
- 4 дольки часнику;
- олія соняшникова - 2 ст. ложки;
- листя салату;
- сіль і перець чорний мелений.
Для маринада порубаємо часник, змішаємо його з сіллю і перцем, а також гірчицею або майонезом і відправимо тушку просочуватися в холодильник. Гуся в рукаві добре поєднується з обсмаженою цибулею і гречкою, які ми будемо готувати окремо. Гречану крупу можна напарювати, заливати на ніч холодною водою або відварювати до напівготовності.
Приготування начинки. Цибулину поріжемо, кому як подобається, можна кубиками, можна напівкільцями і обсмажимо на соняшниковій олії. Сюди ж, на сковороду, відправляємо напівготову або запарену гречку і обсмажуємо разом з цибулею ще 5 хвилин. Весь цей час начинку на сковороді необхідно безперервно перешкоджати.
Яблука поріжемо невеликими дольками, серцевину викинемо і з 'єднаємо з щойно приготованим фаршем, гарненько перемішавши. Ось і все, гусь в рукаві отримав свою начинку, тепер його можна сміливо виймати з холодильника і шпигувати. Черевний отвір птаха обов 'язково зашиваємо, щоб у процесі випікання вся начинка залишилася всередині. Вкладати фаршировану тушку в рукав необхідно спинкою вниз. Готуємо в помірно розігрітій духовці мінімум 2 години. За кілька хвилин до готовності страви робимо надріз у рукаві для надання готовій тушці рум 'янця.
Гуся в рукаві в процесі випікання дає течу у вигляді жиру. Зайвий жир не доречний на останній стадії випікання, тому в той час, коли ми приймемося робити контрольний надріз, всю соковитість з рукава сіллям. Після цього поставимо назад у духовку і дочекаємося рум 'яності. Духовку при цьому можна вже вимкнути. Подають таку страву на вистеленому салатним листям піднесенні.
Маринування з надрізами
Деякі рецепти рекомендують маринувати тушку, здійснюючи на її поверхні за допомогою гострого ножа прорізи під шкіру. У такому разі мінімальний час, проведений тушкою в маринаді, скорочується до 3 годин. Однак автор статті наполягає на більш тривалому витримуванні м 'яса перед випіканням. Стандартний варіант - ніч напередодні застілля. Крім натирання гуся сумішшю солі перцю і часнику, у вироблені прорізи можна заштовхати дольки моркви, цибулі, часнику. Дуже добре буде, якщо прямо на тушку віджати лимонний сік. Залишилося тільки простежити, щоб крапельки лимона встигли проникнути всередину надріза.
Деякі поради
Якщо начинка гуся картопляна, то всередину тушки перед шпигуванням можна покласти лаврове листя.
Якщо рукав під час випікання починає надміру здуватися, вийте противень зі спекотної шафи і виробіть 2-3 проколи верхівки целофану за допомогою гострого ножа.
Якщо тушка маленька (менше 3 кг), час випікання зменшується, а для великої птиці, відповідно, збільшується.
Сподіваємося, ця стаття стала корисною читачеві, і приготування гуся в рукаві більше не є таємницею за сімома печатками.
Приємного апетиту!