Всі живі організми складаються з білків. У тілі людини з них формуються м 'язи, сухожилля, залози, кістки, волосся, нігті. Білки синтезуються з амінокислот. Амінокислоти беруть активну участь у всіх найважливіших процесах в організмі, від них залежить зростання і маса людини, а також її психічний стан та інтелектуальна діяльність.
Людський організм використовує для побудови всіх типів білків 20 амінокислот. Вони діляться на три групи:
1. Замінені - синтезуються в організмі з інших складових. До них відносять такі амінокислоти:
- аспарагін; - аспарагінова кислота; - аланін; - глютамінова кислота; Незамінні амінокислоти: не синтезуються в організмі і необхідне їх надходження з їжею. Незамінними для людини є: - валін (міститься в м 'ясі, зернових, грибах, молочних продуктах, сої, арахісі)гістидин (міститься в тунці, лососі, свинячій вирізці, курячій грудці, сої, арахісі, чечевиці);ізолійцин (міститься курячому м 'ясі, яйцях, рибі, чечевиці, житі, сої, печінці);лейцин (міститься в рибі, м 'ясі, буром рисі, більшості насіння); (міститься в рибі, молочних продуктах, м 'ясі, пшениці); - метіонін (міститься в м' ясі, молоці, рибі, яйцях, бобах);треонин (содержится в яйцах, молочных продуктах, орехах) - триптофан (содержится в бананах, сушеных финиках, кунжуте, кедровых орехах, йогурте, твороге, рыбе, индейке);фенілаланін (міститься в рибі, яловичині, курячому м 'ясі, сої, сирозі, молоці) .3. Умовно-незамінні - здебільшого синтезуються організмом, але при великих фізичних навантаженнях або хворобах виробляються в недостатніх кількостях. До таких амінокислот відносять:- аргінін; - глютамін; - гліцин; - тирозин; - цистеїн. Роль амінокислот найбільш важлива для спортсменів. Вони додатково використовують комплекси амінокислот, особливо незамінних, для відновлення м 'язів після навантаження, оскільки ці речовини всмоктуються швидше, ніж білки. Момент високої концентрації амінокислот дуже важливий, оскільки служить каталізатором зростання м 'язової тканини (анаболічний стан). І навпаки, при нестачі амінокислот, організм починає розкладати існуючі м 'язові волокна на амінокислоти (катаболічний стан). Амінокислоти випускаються в таблетованій, порошковій і рідкій формі. Всі вони однакові за ефективністю. Ін 'єкційно амінокислоти практично не застосовують, оскільки така форма прийому має великий ризик ускладнень і ніяких переваг перед таблетками. Джерелом амінокислот служать ізоляти і концентрати сироваткового, яєчного, м 'ясного і соєвого протеїнів. Амінокислоти такого типу мають найповніший амінокислотний профіль - наявність всіх 20 амінокислот в оптимальних для зростання м 'язів пропорціях. Для спортсменів випускають три основні види амінокислот - комплекс ВСАА, повні амінокислотні комплекси та ізольовані амінокислоти. Комплекс ВСАА (Branched-Chain Amino Acids) - перекладається як "амінокислоти з розгалуженим ланцюгом". Він містить в собі осколки білкових ланцюжків. Особливістю цього комплексу є дуже швидка засвоюваність. Він може бути використаний організмом в якості палива, коли вуглеводні запаси вичерпані. При високоінтенсивних фізичних навантаженнях протягом тривалого періоду організм починає розкладати білки і споживати ВСАА, щоб компенсувати нестачу енергії. Додатковий прийом комплексу дозволяє зберігати високий рівень амінокислот протягом усього тренування. До ВСАА відносять три амінокислоти - валін, лейцин і ізолейцин. Повні амінокислотні комплекси містять найбільш збалансований набір замінимих і незамінних амінокислот. Швидкість засвоєння цих добавок може бути різною, вона залежить від сировини. Існують комплекси, які засвоюються швидко, а деякі довгограючі добавки приймають на ніч, щоб покращувати нічне відновлення м 'язів. Ізольовані амінокислоти - це глютамін, аргінін і карнитин. Вони можуть застосовуватися окремо і входити до складу комплексів. Глютамін сприяє виробленню гормону зросту, перешкоджає розщепленню м 'язової тканини, покращує імунітет. Аргінін потрібен для утворення оксиду азоту, який сприяє кращому наповненню м 'язів кров' ю, в результаті чого збільшується їх обсяг і підвищується витривалість організму. Також глютамін бере участь у загоєнні ран і сприяє виведенню шлаків. Карнітин прискорює обмінні процеси, підвищує працездатність і бере участь у процесі спалювання жиру. Для поліпшення властивостей спортивних добавок виробники збагачують їх різними компонентами: вітамінами, мінералами, ферментами, рослинними стиролами.