Як відрізнити рослинні жири від тварин

Як відрізнити рослинні жири від тварин

Жири або ліпіди - це органічні сполуки. Їхні основні компоненти - тригліцериди, які в ужитку часто називають жиром, а також ліпоїдні речовини (фосфоліпіди, стерини тощо). Жири бувають рослинного і тваринного походження.

Інструкція

1. Рослинні і тваринні жири мають різні фізичні властивості і склад. Їх легко відрізнити один від одного за зовнішнім виглядом. Тваринні жири - тверді речовини, тоді як рослинні ліпіди являють собою плинні олії. Виняток становить риб 'ячий жир, який перебуває в рідкому стані.

2. Зверніть увагу на склад. У тварин жирах міститься велика кількість насичених жирних кислот, що плавляться при високих температурах. У рослинних липидах переважно присутні ненасичені жирні кислоти з низькою температурою плавлення.

3. Жири різняться і за своїм походженням. Джерелами рослинних жирів є рослинні олії, в яких присутні 99,9% жиру. Рослинні жири містяться також в горіхах, де концентрація ліпідів становить від 53 до 65%, в вівсяній (6,9%) і гречаній (3,3%) крупах. Джерелами тварин ліпідів вважаються свинячий шпик, що містить 90-92% жиру, свинина, де його утримання близько до 50%, ковбаси тощо. Постачальниками легкоусвояемых жирів служать вершкове масло (70 - 82%), сметана (30%) і сири (15 - 30%).

4. Уважно поставтеся до того, що насичені і ненасичені кислоти, що містяться в жирах, по-різному використовуються організмом людини. Насичені, наприклад, стеаринова або пальмітинова, необхідні йому, насамперед, як енергетичний матеріал. Ці кислоти переважно присутні в тварин жирах, наприклад, свинячим і яловичим. Тут важливо врахувати, що надлишок насичених жирних кислот провокує порушення обміну речовин і призводить до підвищення рівня холестерину.

5. На відміну від тварин ліпідів, рослинні олії багаті на ненасичені жирні кислоти, які дуже легко засвоюються організмом і, більш того, сприяють виведенню з нього зайвого холестерину.

6. У рослинних маслах набагато більше вітаміну F, необхідного організму людини. Дефіцит його найсерйознішим чином позначається на стані слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. При постійній нестачі цього вітаміну людина може захворіти різними судинними захворюваннями: від атеросклерозу до інфаркту. Крім того, відбувається загальне ослаблення імунітету і з 'являються численні хронічні захворювання.