Оцтова і мурахова кислота - це граничні одноосновні карбонові кислоти. Обидві речовини відомі людині з давніх часів і знайшли своє застосування в легкій і харчовій промисловості.
Оцтова і мурахова кислоти: загальні відомості
Мурашина і оцтова кислоти є першими представниками ненасичених одноосновних карбонових кислот, тому вони мають схожі хімічні властивості. Однак існує і цілий ряд відмінностей. Оцтова кислота відома людині не одну тисячу років. Саме слово "оцет" походить від давньогрецького "оксос" - так в античній Елладі називали всі кислоти. Відомо, що якщо вино перебродить, воно стає кислим. Всьому виною оцтова кислота, яка утворюється в процесі бродіння вина. Зараз власне оцтом прийнято називати 3-15% розчин оцтової кислоти.
Оцтова кислота широко використовується як у побутовій кулінарії, так і в харчовій промисловості. Крім того, вона бере участь у виробництві багатьох медикаментів, у процесі друку книг, фарбування тканин. У хімії оцтова кислота описується формулою CH3COOH, а в якості харчової добавки її позначають кодом Е260.
Мурашина кислота може бути побічним продуктом при деяких способах виробництва оцтової кислоти. Своєю назвою вона, насправді, зобов 'язана мурахам: у другій половині XVII століття англійський хімік Джон Рей вперше отримав її, використовуючи секрет, який виробляють залози мурашок. Зараз основна область застосування мурашиної кислоти - консервація харчових продуктів і кормів для тварин. Хімічна формула мурашиної кислоти - HCOOH, в якості харчової добавки позначається кодом Е236.
Як відрізнити?
Хоча хімічно оцтова і мурахова кислоти близькі, є кілька способів, які допоможуть відрізнити одну речовину від іншої. Найдоступніший спосіб - понюхати пробірки з хімікатами. Відомо, що оцтова кислота має специфічний різкий запах, який залишається дуже інтенсивним навіть у слабкому розчині. Однак при роботі з концентрованими кислотами варто дотримуватися граничної обережності, оскільки є небезпека отримати хімічний опік. Тому нюхати пробірки з хімікатами може бути небезпечно. Є й інші способи, які допоможуть відрізнити мурашину кислоту від оцтової. Наприклад - за допомогою реакції "срібного дзеркала". Справа в тому, що мурахова кислота виявляє альдегідні властивості, а оцтова - ні. Тому, якщо в пробірку з мураш 'їною кислотою додати аміачний розчин оксиду срібла, на стінках пробірки з' явиться наліт срібла. У випадку з оцтовою кислотою цього не станеться. Або ж можна додати в досліджувану речовину хлорид заліза. Мурашина кислота не змінить свій колір, оцтова ж набуде характерного червоно-бурого відтінку. У цих кислот є й інші відмінні риси. Так, концентрована оцтова кислота застигає в густу, схожу на лід, масу при температурі 16 ° C, через що її стовідсотковий розчин називають крижаним. Різні і температури кипіння цих речовин: мурахова кислота закипить вже при 101 ° C, а оцтова - лише при 118 ° C. Крім того, мурахова кислота, на відміну від оцтової, здатна розчиняти капрон. Взагалі, мурахова кислота в 10 разів сильніша за оцту. Про це необхідно пам 'ятати, працюючи з її концентратом, адже навіть незначна її кількість роз' їдає шкіру і може залишити важкі опіки.