Як відокремити цукор з води

Як відокремити цукор з води

Єдиним способом відокремлення цукру від води є його приготування в процесі цукроваріння. Сировиною для отримання цього продукту можуть бути рослини-цукроноси, тобто овочі та фрукти, що містять цукрозу.


  • - продукти, що містять цукрозу;
  • - вода;
  • - гашена вапна;
  • - вуглекислий газ;
  • - тканина.

1. На початковому етапі подрібнення приготований продукт, щоб отримати з нього сік. Подрібнений продукт повністю залийте водою і проваріть при температурі 70-72 градуси. При зниженій температурі мікроби, наявні в отриманому розчині, не вбиваються, а якщо підвищити градуси, йде розм 'якшення продукту.

2. Варите суміш 45-60 хвилин, постійно перешкоджаючи її лопаткою, бажано дерев 'яною. У цей час відбувається процес переходу цукру з продукту у воду, яка стає соком.

3. Такий сік має темний колір і велику кількість домішок. Якщо не позбудеться темного забарвлення, цукор вийде такого ж темного кольору. Випарювання води на цій стадії призведе до отримання кристалів цукру, що мають запах і смак продукту, з якого він був виготовлений (наприклад, буряків).

4. Найпростіший спосіб очищення отриманого соку - застосування гашеної вапна СА (ВІН) 2. Для цього підігріть сік до 80-90 градусів і додайте вапно, з розрахунку 0,5 кг вапна на 10 літрів рідини. Для опади вапна пропустіть через неї вуглекислий газ СО2. Дайте розчину відстоятися, а потім профільтруйте його.

5. Методом випарювання видаліть з очищеного соку велику кількість води. Найкраще для цієї процедури підходить піч, або це можна зробити на повільному вогні. У жодному разі не можна доводити розчин до кипіння.

6. У процесі випарювання суміш стає більш густою. Тоді в отриманий розчин можна ввести кілька кристалів цукрової пудри, що викликає утворення нових кристалів. Визначення часу введення цукрової пудри - дуже важливий і відповідальний момент. Для його правильного визначення покладіть краплю сиропу між великим і вказівним пальцями. Якщо при їх розсуванні утворилася тонка нитка з цукрового сиропу, час вибрано правильно. На 10 літрів сиропу потрібно 0,5 чайної ложки пудри.

7. Подальшу кристалізацію проводьте, безперервно перешкоджаючи продукт і охолоджуючи його природним способом. Таким чином, ви зробили утфель, в якому є до 7-10% води, 50-60% цукру і патока.


8. Потім відділіть кристали цукру від патоки. Для цього покладіть отриману масу в тканину, кінці якої зав 'яжіть у вузол і підвісьте над посудом. Після того як патока стече, висушіть отримані кристали цукру.