Розчинена у воді речовина взаємодіє з молекулами води. В результаті цієї взаємодії може відбутися реакція гідролізу. Завдяки гідролізу в природі відбувається маса дуже важливих хімічних процесів.
Як проходить реакція гідролізу
Гідроліз являє собою обмінне розкладання речовин за допомогою води. Реакція може бути зворотною і незворотною.
Органічні речовини, вступаючи в гідроліз, дають отримання спиртів. Це можливо завдяки лужі, яка "пов 'язує" кислоту, що утворилася.
Вперше така реакція була проведена в 1811 році. Французький хімік Е. Шеврель отримав гліцерин і мило в результаті нагрівання жирів і води в присутності лужа. Досі гідроліз складних ефірів у лужному середовищі називають омиленням.
Фактично гідроліз - це обмінна взаємодія аніонів або катіонів солі з молекулами води. Така взаємодія призводить до утворення слабкого електроліту, а у водному солоному розчині з 'являється надлишок вільних іонів. Тому розчин набуває кислотної або лужної характеристики.
Значення гідролізу в природі і техніці
Яскраві приклади гідролізу в живих організмах являють собою деякі етапи процесу травлення. У кишечнику під впливом ферментів харчові жири трансформуються в органічні кислоти і гліцерин. Далі ці речовини всмоктуються в кров і використовуються в якості будівельного матеріалу для живої тканини різних органів. Одна з найважливіших ролей гідролізу в живому організмі - розщеплення ЛТФ в АДФ, в результаті чого вивільняється енергія. Гідроліз жирів використовується в промисловості для отримання мила і гліцерину. За допомогою гідролізу крохмалю створюють патоку, яка використовується в приготуванні кондитерських виробів. У виробництві активно використовується гідроліз целюлози, яка трансформується в глюкозу. Завдяки цій реакції з нехарчових рослинних відходів (тирси, соломи, кукурудзяних кочерижок тощо) отримують деякі харчові, кормові та технічні продукти. Вважається, що процес гідролізу допоможе вирішити проблему енергетичної кризи в майбутньому. Нафтові ресурси планети рано чи пізно виснажаться, в той час як запас деревини може поновлюватися природним способом досить швидко. Деревна сировина - один з найбільш відповідних матеріалів для проведення гідролітичних реакцій, тому можливість переходу від нафтопереробки до переробки деревини шляхом гідролізу може вирішити паливну проблему. Крім того, гідроліз деревини дозволяє отримувати не тільки паливо для двигунів внутрішнього згоряння, а й інші технічні продукти, а також кормові та харчові речовини і біологічно активні препарати.