Білки - найбільш складні і найбільш важливі речовини, що діють в організмі. Вони є основою клітинної протоплазми. У їх складі - водень, азот, вуглець, кисень та інші елементи. Основу молекул білків становлять до 25 різних амінокислот.
Що таке білки
Білки - продукт специфічний. Один від одного вони відрізняються не тільки складом, але і способом з 'єднання амінокислот. У кожного білка є властивості, характерні тільки йому: міозин сприяє скороченню м 'язів, гемоглобін переносить кисень, ряд інших білків регулює травлення.
Навіщо знати, як відбувається білковий обмін? Для того щоб втручатися в процес і коригувати його, визначаючи білкову цінність продуктів харчування і правильно підбираючи їжу. 12 з 25 амінокислот - "цеглинок" білкової молекули - незамінні. Якщо якийсь не вистачає, весь обмін руйнується і синтез білка припиняється.
Найбільш цінними і потрібними за амінокислотним складом можна назвати тваринні білки - м 'ясо, риба, яйця, молоко і молокопродукти. Вони найбільш засвоєні (на 80%) і містять незамінні амінокислоти. Білки рослинні - зернові, бобові, хліб - не настільки біологічно цінні, з них можна отримати потрібну кількість незамінних амінокислот тільки при певному поєднанні
Білковий обмін і азотистий баланс
Отже, обмін білка. Амінокислоти, які всмоктуються в кров з кишечника, потрапляють у печінку по воротній відні. У печінці з їх частини синтезуються складні сполуки - поліпептиди, які далі кров розносить по всьому організму, щоб вони вступили в з 'єднання з іншими клітинними білками, заміщаючи вже використані амінокислоти. У процесі розпаду білка утворюється аміак і сечова кислота. Остання надходить у кров з тканин після розпаду складних білків і виводиться з потім і сечею. Вся ця процедура націлена лише на те, щоб якомога більше наситити клітини харчуванням. Чим вища швидкість білкового обміну, тим більше поживних речовин отримує організм. Про інтенсивність білкового обміну можна судити з азотистого балансу. Якщо кількість азоту, що вводиться і виділяється, однаково - азотиста рівновага сигналізує про те, що все гаразд. Якщо вводиться більше, це позитивний азотистий баланс. Буває у дітей і одужуючих хворих. Переважання виводимого азоту говорить про те, що процеси руйнування білка переважають над освітою. Такий баланс необхідно коригувати підвищеним споживанням білка. Білкова недостатність - серйозне захворювання, що веде до збою всіх систем організму, в тому числі до психічних розладів.