Білки є будівельним матеріалом організму. Вони входять до складу крові, клітин, внутрішніх органів та епітелію. Людина отримує білки як безпосередньо з продуктів харчування, так і шляхом синтезу їх організмом, зокрема, з інших білків.
Інструкція
1. Білки - це органічні сполуки, що належать до біополімерів. У молекулах білків присутній азот, також вони містять вуглець, кисень, водень, сірку, фосфор та інші хімічні елементи. Ці молекули складні і мають значну довжину. Білки прийнято підрозділяти на дві групи: протеїни (прості білки) і протеїди (складні білки). Як правило, протеїни складаються тільки з амінокислот, а протеїди включають в себе, крім них, і інші речовини. Також всі білки ділять на фібрилярні та глобулярні білки. Фібрилярні білки погано розчинні у воді, їхні молекули мають витягнуту форму. Вони входять до складу волосся та епітелію людини. Гемоглобін належить до групи глобулярних білків. Його молекули згорнуті в шароподібні ланцюги. До цієї ж групи належать інсулін і пепсин.
2. Особливо складні за своєю будовою молекули протеїдів. Будова цих білків може змінюватися при впливі на них зовнішніх факторів. Зокрема, до них належать: дія сильних кислот і етилового спирту, нагрівання, тиск, іонізуюче випромінювання. Зміну структури білка називають його денатурацією. У молекулах білків є амідогрупа, яка називається пептидним зв 'язком. Цей зв 'язок з' єднує між собою лід-амінокислоти білків.
3. лід-амінокислоти вважаються основою всіх білкових речовин. Білки виходять із залишків амінокислот, причому амінокислоти мають дві групи: COOH и NH2. Тому в молекулах білків знаходиться амідогрупа -С (О) -NH-. Залежно від кількості амінокислот білки отримали різні назви. З двох амінокислот утворюються дипептиди, з трьох - трипептиди, а з більшої кількості - поліпептиди. Дипептид, реагуючи з третьою амінокислотою, дає трипептид. На малюнку зображені молекули основних, часто зустрічаються в побуті і природі, трипептидів. Будова білкової молекули залежить від кількості амінокислот, що утворили пептидний або поліпептидний ланцюг. Також будова білка, як вже сказано вище, може змінюватися під впливом зовнішніх факторів. Білки можуть включати в себе понад 20 амінокислот. Завдяки своїй складній будові вони беруть участь практично у всіх процесах обміну речовин. Гормони й антибіотики також належать до білків. Особливо важливу роль у житті людини відіграють білки, одержувані з їжі.