Щодня на столі кожного з нас калейдоскопом змінюються десятки різних продуктів харчування. На жаль, на вигляд не завжди можна з упевненістю стверджувати, що в представленій їжі є білок. Якщо ви дбаєте про своє здоров 'я і з особливою ретельністю підбираєте список корисних білкових продуктів, то вам просто необхідно знати спосіб якісного визначення білка в продуктах. А допоможе вам у цьому проста у виконанні біуретова реакція.
Вам знадобиться
- - продукт для аналізу;
- - гідроксид натрію (NaOH) 10% -вий;
- - сульфат міді (CuSO4) 1% -вий;
- - мірний стаканчик з поділом в 1 мл або пробірка;
- - вода;
- - піпетка;
- - прозора тара.
Інструкція
1. Візьміть досліджуваний продукт і подрібніть шляхом розрізання і розтирання до стану кашиці. Наприклад, яєчний жовток розітріть ложкою, а м 'ясо подрібнити в блендері. Якщо ви берете свідомо рідкий продукт харчування, наприклад, бульйон, то перший крок можете сміливо пропустити.
2. У заздалегідь підготовлений мірний стаканчик поміщаємо отриману в першому кроці масу в обсязі 0,5 мл і розводимо водою до ділення в 1 мл. Це і стане нашим досліджуваним розчином. Якщо в першому пункті ви брали рідкий продукт харчування (бульйон, компот), то водою розводити його немає необхідності, просто відміряйте 1 мл продукту мірним стаканчиком або пробіркою.
3. Додаємо в окремій прозорій тарі (пробірці) до 1 мл досліджуваного розчину 1 мл 10% розчину гідроксиду натрію (NaOH). У домашніх умовах відмінно підійде будь-який засіб для прочищення труб, до його складу завжди входить необхідний нам компонент і коштує копійки. Будьте обережні при роботі з цією речовиною: при потраплянні на шкіру викликає серйозні хімічні опіки.
4. Піпеткою додаємо до розчину 2-3 краплі 1% розчину сульфату міді (CuSO4). Придбати його можна в господарських магазинах, у супермаркетах відділ сад/город, оскільки на практиці мідний купорос використовують для боротьби з хворобами рослин.
5. Перемішуйте вміст прозорої тари (пробірки). Уважно стежимо за зміною забарвлення розчину. Якщо білок у біологічному продукті або лікарському препараті - присутній, то його пептидні зв 'язки утворюють з іонами міді в лужному середовищі комплексні сполуки, колір яких ми і будемо пояснювати в наступному кроці.
6. Інтерпретуйте зміну кольору досліджуваного розчину. Якщо білки присутні - ми побачимо фіолетове забарвлення. У такому випадку біуретова реакція на якісне визначення білка в продуктах харчування буде вважатися позитивною. Однак, варто звернути увагу і на відтінок рідини, він повинен стати червоним або синім.