Що таке нітрит натрію

Що таке нітрит натрію

Незважаючи на те, що в результаті наукових досліджень і медичних експериментів було виявлено шкоду нітриту натрію, його як і раніше продовжують використовувати в процесі виробництва продуктів.


Нітрить натрію, або харчова добавка Е250, використовується в харчовій промисловості як універсальна добавка. Він сприяє підтримці забарвлення продукту і консервації м 'ясних і рибних виробів.

У чистому вигляді нітрит натрію являє собою брудно-білий або жовтуватий кристалічний порошок. Він чудово розчиняється у воді, а на повітрі окисляється до нітрату. Крім того, він є відмінним відновлювачем. Даний консервант почали використовувати ще в 1906 році, коли він був вперше схвалений в якості харчової добавки.

Часто цей консервант використовують як антиокислювач, який забезпечує красивий рожевий колір м 'ясним виробам, однак доведено, що нітрит натрію є загальноядовитою речовиною. Вважається, що для людини є смертельною доза, що дорівнює 2-6 грамам, тому неправильне використання її в харчовій промисловості може цілком призвести до летального результату. Однак, не варто відразу ж виключати всі м 'ясні продукти харчування зі свого раціону. Консервант Е250 в рекомендованих дозах не приносить шкоди здоров 'ю людини. Крім усього іншого, даний консервант захищає продукти від їх псування бактеріями. Зокрема він утримує розвиток у продуктах небезпечних бактерій роду клостридій, а саме Clostridium botulinum, які є збудником ботулізму. Дане захворювання призводить до ураження нервової системи. Нормою для нітриту натрію визнано дозування всього 50 мг на кілограм готового продукту.

Крім харчової промисловості, нітрит натрію знайшов своє застосування в будівництві, в якості протиморозної добавки для монолітних частин збірно-монолітних конструкцій. Дуже часто він використовується для виробництва діазофарбовувачів і для обробки металевих поверхонь. Будучи за своїми властивостями прекрасним інгібітором корозії, раніше він використовувався як реагент і антиокислювач у фотографії. У медицині та ветеринарії знайшов застосування в якості слабкого і спазмолітичного засобу. Незважаючи на те, що нітрит натрію є досить токсичною і пожежонебезпечною речовиною, він дуже широко поширений і використовується повсюдно. Хоча його токсичні властивості давно доведені, харчова промисловість не може від нього відмовитися через відсутність гідних аналогів.