Щоб відкрити суші-бар, потрібно підібрати приміщення в прохідному місці, яке відповідає вимогам, що пред 'являються контролюючими органами. Але навіть якщо ви таке вже знайшли, не поспішайте укладати договір оренди. Проведіть маркетингове дослідження: дізнайтеся, чи забезпечується необхідний трафік.
Вам знадобиться
- приміщення, концепція, бізнес-план, дизайн-проект, обладнання, меблі, персонал
Інструкція
1. Виберете приміщення під суші-бар. Обов 'язково прорахуйте, чи достатньо повз нього проходить і проїжджає потенційних клієнтів. Справа в тому, що суші-бари працюють на 80 відсотків за рахунок гостей, які здійснюють спонтанні візити, і лише на 20 - за рахунок відвідувачів, які запланували візит саме до вас. Добре, якщо поруч з обраним приміщенням є виш або інший навчальний заклад. Молодь до 25 років дуже часто відвідує місця громадського харчування.
2. Отримайте висновок росспоживнагляду та пожежної інспекції на предмет відповідності даного приміщення вимогам, що пред 'являються до громадського харчування. Ретельно опрацюйте виявлені недоліки. До наступного візиту перевіряючих органів у вас все повинно бути в порядку. Поки усуваються невідповідності, розробте концепцію. У ній повинні знайти відображення взаємозв 'язку між назвою суші-бару, його дизайном, меню, персоналом, принципами обслуговування та реклами. Цей документ необхідний, він буде технічним завданням для старт-апу.
3. Складіть бізнес-план. Раніше, коли ситуація з ліквідною нерухомістю була іншою, бізнес-план складався до, а не після прийняття рішення про вибір приміщення. На сьогоднішній день у великих містах дуже мало відповідних місць, та ще й розташованих в мікрорайонах з жвавим трафіком, де можна відкрити невеликий суші-бар. Тож питання оренди стало первинним.
4. Приступайте до організації технічного дизайну, прокладання інженерних комунікацій, закупівлі та розстановки технологічного обладнання. Якщо ви вирішите обмежити асортимент суші і ролами, великої кухні вам не буде потрібно. Але при виникненні ідеї подавати салати, гаряче і десерти, доведеться виділити під неї і підсобні приміщення не менше 25-30 кв. м. До слова, зал суші-бару може бути приблизно такою ж площею.
5. Оформляйте дизайн закладу відповідно до розробленої концепції. За традицією це можуть бути японські мотиви. Бажано виконання архітектурних робіт паралельно з наймом персоналу і розробкою меню. Щоб не витрачати зайвого часу, подібний підхід абсолютно доречний.
6. Запросіть кваліфікованого шеф-кухаря. Нехай навіть він не буде у вас працювати на постійній основі, а тільки розробить меню, візьме на себе його щоквартальне оновлення і тренінг лінійних кухарів. Головне, щоб кандидат мав досвід роботи в хороших "знакових" закладах, кухнею яких ви, як власник суші-бару, були б задоволені. Приступаючи до розробки меню, слід взяти до уваги тренди ресторанного ринку. Поважаючий себе суші-бар повинен пропонувати всю лінійку класичних суші, ролів і сашми, а також запечені суші, суші - "спайсі" і, по можливості, фірмові розробки вашого шеф-кухаря.