Як відкрити кондитерський цех

Як відкрити кондитерський цех

Ведення кондитерського бізнесу вважається досить складним заняттям. Це пов 'язано зі специфікою реалізованого товару, крім того, в цьому бізнесі існує досить велика конкуренція, ринки збуту, і знайти своє місце не так-то просто.

Інструкція

1. На початковому етапі потрібні долучення можуть сягати $100000. Сюди входить закупівля необхідного обладнання (електроплити, тістомішалки, кремівзбивалки, кондитерські столи і т. д.), оренда приміщення площею не менше 200 м плечей, закупівля сировини та оформлення дозволних документів. Крім того, без особистого автотранспорту, для доставки продукції в пункти реалізації, також не обійтися. Залежно від розміру населеного пункту, в якому відкривається кондитерська, витрати на придбання транспорту можуть обчислюватися десятками тисяч доларів.

2. При підборі персоналу необхідно враховувати асортимент продукції і кількість магазинів, з якими буде організована робота. Кондитерська може складатися з 10 - 15 осіб, в їх числі - бригада висококваліфікованих кондитерів (саме від них, головним чином, залежить якість продукції), пекар і його помічник, а також менеджер по роботі з клієнтами і співробітники служби прийому замовлень. Дуже важливо при цьому підібрати досвідченого і кваліфікованого менеджера, оскільки саме він буде вести переговори з усіма клієнтами кондитерської.

3. Необхідно заздалегідь подбати про ринки збуту. На початковому етапі, коли обсяг виробництва не дуже великий, потрібно налагодити роботу з невеликими магазинами. У міру розширення асортименту, а також стабілізації виробництва і контролю якості продукції, можна починати співпрацю з великими торговими мережами. Також можна зайнятися виробництвом ексклюзивної продукції, виконуючи її під замовлення. У цьому випадку можна організувати власні фірмові магазини або орендувати приміщення в інших магазинах.


4. Навіть маючи власну мережу магазинів, серійна продукція (тістечка і торти) повинна становити не менше, ніж загальний обсяг. Велика кількість ексклюзивних тортів, приготованих з використанням натуральних продуктів, буде складно реалізувати їх через високу вартість. Крім того, таке співвідношення буде найкраще відповідати потребам більшості клієнтів.