Бістро - один з демократичних форматів громадського харчування. Для цього формату характерний невисокий середній чек (до 300-400 рублів, якщо мова про Москву і Петербург) при досить великій кількості посадкових місць. Інша характерна риса бістро - лінія роздачі, на якій виставляються страви.
Вам знадобиться
- -Бізнес-план;
- -Приміщення;
- -Обладнання;
- - Персонал.
Інструкція
1. Складіть бізнес-план і підберіть відповідне приміщення. Бажано, щоб воно перебувало в кутовому будинку, а перехрестя утворювали досить жваві вулиці. У цьому випадку більше шансів, що в закладі буде хороша оборотність місця. Бістро - це формат, в якому гості, які прийшли спонтанно переважають над відвідувачами, що запланували свій візит, тому хороший трафік необхідний. Інший важливий аспект, який відноситься до місця розташування бістро - наявність у пішохідній доступності вишу або офісного центру. Як показує практика, саме ці категорії споживачів у денні години роблять основну касу громадського харчування.
2. Замовте дизайн-проект. Мова йде не тільки про естетичне оформлення торгового залу, але і про технічний план. Передбачте всі необхідні інженерні комунікації для теплового, холодильного, електро-механічного, вентиляційного обладнання. Також визначіться з тим, де проходитимуть водопровідні труби. Формат бістро передбачає високе навантаження в так звані "пікові" години - з 12 до 17 годин. Чи достатньо в обраному приміщенні електричних потужностей, щоб готувати досить велику кількість порцій? Якщо ні - розгляньте варіант, при якому теплове обладнання працює на газі.
3. Придбайте і розставте обладнання. Отримайте дозвіл наглядових органів. Як правило, якщо ваше бістро побудовано за типовим проектом, проблем ні з росспоживнаглядом, ні з пожежною інспекцією не виникає. Якщо ж ви отримали від них будь-які приписи, не відкладайте переробку в довгий ящик. Всі вимоги цих організацій повинні бути виконані чітко і вчасно, інакше в процесі роботи виникне маса складнощів. Паралельно розробте меню.
4. Розробте штатний розпис і посадові інструкції. Найміть персонал. Передбачте змінний графік робіт, але вибудовуйте зміни не по 12 годин, а слідуючи графіку максимальної завантаженості залу. Почніть роботу з персоналом, провівши основні види бізнес-тренінгів. У ресторанному бізнесі це, перш за все, тренінг комунікації з гостями і тренінг продажів. Візьміть за правило, що не один працівник не повинен обслуговувати відвідувачів, якщо він не пройшов внутрішню атестацію. Основних аспектів, які повинні перевірятися два: знання меню і стандартів обслуговування, розроблених саме під ваш заклад.