Власнику будь-якого комерційного підприємства, що реалізує товари або послуги кінцевому споживачеві, в тому числі і установи громадського харчування, важливо відстежувати зміну середнього чека. За ним можна побачити, наскільки висока ступінь лояльності клієнтів, які купівельна спроможність, поведінка відвідувачів та ефективність маркетингових заходів. Підняття середнього чека може говорити про зміну одного або декількох показників.
Інструкція
1. Вибудовування правильної тактики продажів здатне скоротити витрату виробничих ресурсів, збільшити свої доходи, пропонуючи відвідувачу те, що він хоче.
2. Суфікс меню. Чим більше пропозиція, тим простіше офіціанту буде запропонувати клієнту те, що він замовить. У меню має бути достатня кількість несамостійних страв: топінгів, соусів, гарнірів, сиропів, вершків тощо. За рахунок цього збільшиться початкове замовлення.
3. Використовуйте метод подвійних порцій. Для цього визначте розмір оптимальної порції - не дуже великий, інакше продати подвоєну буде проблематично, але і не дуже маленький, щоб не викликати невдоволення відвідувача. І включіть в меню страву, збільшену в 2-3 рази з невеликою знижкою. Застосувати цей метод можна до напоїв, гарячих, холодних закусок, десертів. Якщо ви введете новий пункт у меню, переконайтеся, що є посуд, в якому можна буде подати страву. Безглуздо буде виглядати подвійна порція соку в 500 мл, налита в пивний стакан.
4. Контролюйте ціни. Дехто вважає, що найпростіше підняти ціни, що спричинить збільшення середнього чека. Але якщо клієнт звик певному рівню цін, то швидше за все ви його втратите. Людина психологічно влаштована так, що вона запам 'ятовує не кінцеву суму в рахунку, а ціну в меню. Тому підвищуйте продажі за рахунок обсягу, а не зростання цін.
5. Навчайте персонал. Від спілкування офіціанта з відвідувачами, його вміння запропонувати напої і страви залежить дуже багато. Він повинен не нав 'язувати, а пропонувати зробити вибір. Коли клієнт губиться серед назв меню, він або воліє вибирати стандартні, добре йому відомі страви, або звертається до офіціанта за порадою. Якщо він у відповідь скаже, що всі страви смачні, він втратить приблизно половину від можливого - гість просто сприйме це як байдужість до своєї персони. Краще, якщо офіціант запропонує щось конкретне. Якщо клієнт мечеться між двома стравами, потрібно запропонувати спробувати обидва. Звичайно, у кожної страви є своя технологія продажу, тому не скупіться на тренінги для офіціантів.
6. Пропонуйте різні способи оплати. Психологами помічено, що середній чек, оформлений по безналу, в середньому на 10-15% вищий, ніж готівкою. Підприємства, які не бажають стимулювати покупця розраховуватися картою, ніколи не вийдуть в лідери свого сектора. Так, бажання заощадити на податках через приховування сум покупок обернеться для бізнесу втратою прибутку.