Як організувати кондитерську

Як організувати кондитерську

Ароматна випічка, красиві цукерки і спокусливі десерти навряд чи залишать байдужими любителів солодкого. Саме тому навіть невелика кондитерська, відкрита в хорошому місці, здатна приносити стабільний дохід. Оригінальна рецептура, різноманітний асортимент і контроль якості продукції допоможуть перетворити кондитерську в процвітаючий бізнес, що динамічно розвивається.

Вам знадобиться

  • - приміщення;
  • - стартовий капітал.

Інструкція

1. Проведіть маркетингове дослідження, щоб визначитися з позиціонуванням вашої кондитерської. При відкритті подібного бізнесу ви можете піти кількома шляхами. Це може бути виробництво (міні-пекарня) з паралельним продажем продукції. Цей варіант дозволить вам повністю контролювати процес. Однак не менш перспективний і інший тип кондитерської, що базується на закупівлях товару у декількох оптових постачальників. У цьому випадку ви зможете сформувати більш широкий асортимент.

2. Вирішіть всі необхідні адміністративні питання. Отримайте дозвіл СЕС, пожежної інспекції. Зареєструйте власну компанію.

3. Підберіть приміщення для вашої кондитерської. В даному випадку ключовим фактором є прохідність: саме від цього залежатиме відвідуваність. Необхідно враховувати, що солодощі аж ніяк не є товаром першої необхідності, тому розташування, зручність, дизайн приміщення відіграватимуть важливу роль у вашому бізнесі.


4. Знайдіть постачальників сировини або готової продукції. Перш ніж робити закупівлю, ретельно продумайте необхідну кількість продуктів, яка залежить від вашого кінцевого асортименту.

5. Сформуйте асортимент. Близько 70% пропонованої випічки має бути звично і знайоме вашій цільовій клієнтурі. Розбийте асортимент на кілька категорій, наприклад, випічка для сніданку, хліб, несолодкі пироги, печиво, торти. У кожній з них повинні бути присутні поширені позиції. Однак навіть найвідоміше і найпростіше тістечко, наприклад, "Картопля", необхідно виготовляти з будь-якою фірмовою рисою. Решту асортименту повинні складати авторські десерти, новинки, незвичайна випічка. Пропонуйте покупцям свої фірмові кондитерські вироби і досліджуйте їхню думку. Цілком можливо, деякі солодощі стануть дуже затребуваними і міцно обгрунтуються в основному меню.

6. Створіть привабливу атмосферу вашої кондитерської. Навіть якщо ви не плануєте відкривати повноцінне кафе, зробіть кілька столиків у торговій зоні, придбайте кава-машину, щоб ваші клієнти завжди мали можливість спробувати ароматну свіжу випічку в комфортних умовах.