На кухні головних двоє - 1916 і шеф-кухар. А ось кухарі та працівники перебувають у них у підпорядкуванні, виконуючи не завжди звичайні кулінарні завдання, а це означає, що від майстерності та професіоналізму звичайного кухаря залежить втілення ідеї шефа.
Приготування страв
Спектр знань рядового кухаря досить великий, а тому навчання професії тривале. Перш за все, кухареві необхідно знати, як правильно і швидко обробляти рибу, м 'ясо та інші гастрономічні товари, доведеться вивчити їхні види, а також характеристики.
Кухар зобов 'язаний не тільки знати, але і вміти розбиратися в рецептах і методиках приготування кулінарних виробів, враховувати вимоги до їх якості, правильний розподіл порцій, включаючи оформлення і подачу страв простого і складного приготування. Крім того в обов 'язки кухаря входить розуміння основ раціонального, дієтичного та лікувального харчування. Знання особливостей різних дієт, продуктів і страв, які можуть стати причиною розвитку алергічної реакції.
Кухарю інкримінують такі речі, як технологія і рецептура приготування страв, а також способи обробки продуктів для "особливих" кулінарних виробів. У тому числі розбиратися і як можна скоротити втрати поживної цінності продуктів при зберіганні або під час приготування. Особливості та різновиди оформлення столу, як правильно скласти меню для щоденного або урочистого столу та як правильно скласти замовлення на продукти.
Безпека
Потрібно вивчити і вимоги до якості продуктів, методику їх визначення, умови і терміни зберігання. У тому числі кухар зобов 'язаний знати характеристики і різновиди ароматичних і смакових речовин і барвників, методи їх використання, щоб підвищити смак кулінарної продукції. Доведеться зазубрити правила поєднуваності та допустимого "сусідства". До його обов 'язків входить застосування та дотримання правил експлуатації різного обладнання, інвентарю та кулінарних інструментів, вміти користуватися кухарськими вагами, посуд за її безпосереднім призначенням і правильно використовувати його в процесі приготування. Що стосується безпеки роботи, то це також входить в обов 'язки кухаря. Він повинен знати і дотримуватися санітарних правил і правил гігієни, включаючи норми пожежної безпеки. Утилізація продуктів теж входить в обов 'язки кухаря. Він повинен стежити за термінами зберігання страв і продуктів і своєчасно утилізувати їх. Для цього потрібно вміти побачити симптоми псування продуктів і вилучати їх. Підготовка робочого місця згідно санітарно-гігієнічних норм і вимог також входить до посадових інструкцій, включаючи регулярне медичне обстеження та оформлення санітарної книжки, і виконання вимог санітарних інспекцій. Кухар також повинен брати участь у планових генеральних прибираннях у кухонному приміщенні, дотримуватися чистоти робочого місця в процесі роботи і робити заготівлю продуктів наступного дня.
Звітування
Кухарю потрібно вміти складати технологічні карти, а при необхідності навіть формувати меню, в тому числі і сезонне, дитяче тощо, вміти застосовувати послідовність і правила складання звітів і особливості обліку. Саме кухар зобов 'язаний оптимізувати замовлення продуктів так, щоб підтарка не призвела до надлишків.