Напевно, кожна людина хоча б одного разу, але відчувала на собі всі "принади" харчового отруєння. У статті читайте все про те, що таке отруєння.
Що таке "харчове отруєння"
Харчове отруєння належить до групи неконтагіозних захворювань (що не передаються іншим людям), що формуються через вживання в їжу неякісного продукту.
Схожу симптоматику мають такі патологічні стани:
- алергія на їжу;
- отруєння алкоголем;
- переїдання і деякі інші.
Але харчовими отруєннями вони не є.
Ключові ознаки токсикоінфекції
Основні ознаки отруєння організму такі:
- Завжди гострий початок захворювання, що супроводжується швидко розвивається симптоматикою.
- Локалізація болючих відчуттів.
- Безпосередній зв 'язок між отруєнням і з' їденою стравою.
- Перебіг хвороби швидкий зі сприятливим прогнозом.
Гостре отруєння
Для харчового отруєння характерний саме раптовий початок і яскрава симптоматика. Гостра токсикоінфекція проходить набагато легше і триває відносно недовго, не даючи ускладнень, чого, наприклад, не скажеш про ботулізм. Інкубаційний період даного захворювання може становити повну добу після того, як паличка опиниться в травній системі людини.
Ознаки отруєння організму при гострому перебігу захворювання можуть проявлятися у вигляді:
- різких больових відчуттів у животі (коліки);
- розлади стільця (пронос);
- сильної нудоти, що супроводжується блювотою.
Дещо рідше зустрічаються такі ознаки отруєння їжею:
- головний біль;
- різке підвищення температури.
Якщо у хворого спостерігається неприборкана і не приносить полегшення блювота, швидке підвищення температури до високих показників, то необхідна термінова госпіталізація людини. У деяких випадках харчові отруєння з подібною симптоматикою призводять до загибелі.
Особливо небезпечно, якщо подібні ознаки отруєння організму проявляються у малюків, вагітних жінок і літніх людей. Також небезпечний такий стан для діабетиків і гіпертоніків.
Отруєння: ознаки, симптоми
А тепер розглянемо всі основні ознаки, а також і характерні симптоми харчового отруєння.
Нудота, що супроводжується блювотою
Супроводжує практично кожен випадок захворювання. Може виникнути як у перші години, так і дні після отруєння. Іноді може бути відсутнім.
Нудота і блювота, що почалися на самому початку хвороби, можуть говорити про те, що отруєння було викликано грибами, рибними стравами, глутаматом або їжею, зараженою золотистим стафілококом.
Необхідно пам 'ятати, що якщо блювота не припиняється протягом доби, то необхідна обов' язкова консультація лікаря.
Розлад стільця (діарея)
При легкому отруєнні пронос може бути відсутній. Але він завжди супроводжує кишкову інфекцію. Якщо розлад почався відразу на початку захворювання, то швидше за все, мова йде саме про харчове отруєння. Але коли діарея починається через пару днів, ймовірною причиною в такому випадку стає кишкова інфекція бактеріального характеру. Це може бути дизентерія, холера, сальмонельоз та інші.
Сильні болі в животі
Такі болючі відчуття починаються незадовго до виникнення поносу і блювоти. Разом з погіршенням стану посилюються болі. Як правило, черговий напад закінчується походом в туалет.
Висока температура
Температура тіла різко піднімається до високих показників і супроводжується ознобом, слабкістю.
Свербіння, почервоніння шкіри
Типовий симптом отруєння хімічними речовинами, зокрема різними харчовими добавками. Також можуть говорити про початок алергічного нападу.
Це основні ознаки гострого отруєння.
Клінічні особливості харчового отруєння залежно від збудника
Ознаки отруєння їжею безпосередньо пов 'язані з видом збудника токсикоінфекції:
Сальмонельоз
Хвороба проявляється сильними болями і блювотою. Інкубаційний період може тривати до доби. Саме тому симптоматика наросте досить повільно. Для захворювання характерна висока температура, а також присутність у стільці сер і крові.
Ботулізм
Перші ознаки отруєння їжею і зараженням ботулізмом - сильний головний біль, слабкість, паралічі, спазми і розлад ЦНС.
Стафілокок
Симптоми з 'являються приблизно через 40 хвилин після потрапляння зараженої їжі в шлунок. При цьому спостерігається неприборкана блювота. Температура практично ніколи не піднімається вище показника 37,5 градуса. Для стафілококового отруєння характерна сильна слабкість, знижений артеріальний тиск і відсутність поноса.
Що може стати причиною отруєння
Які ознаки отруєння їжею є, ви вже знаєте. Прийшла пора ознайомитися зі списком продуктів, які можуть стати причиною розвитку захворювання.
Отруєння їжею відбувається через недотримання технології приготування страви, використання брудного посуду або продукції із закінченим терміном придатності. Ось неофіційний рейтинг найбільш небезпечних у цьому сенсі продуктів:
- Молоко і м 'ясо - безсумнівні лідери. Особливо часто джерелами зарази є молочні продукти, що пройшли недостатньо якісну теплову обробку. Це кефір, йогурт, ряжанки тощо. Придбане у неперевіреного продавця м 'ясо також може бути небезпечно.
- Друге місце традиційно займають гриби. Отруєння грибами найбільш поширене в осінній період, коли дари лісу починають потрапляти на наш стіл.
- Яйце і риба - ще одне джерело токсикоінфекції. М 'ясо риби може містити різні токсини або "стати домом" для численних мікроорганізмів. Яйце - головне джерело сальмонельозу.
- Неякісні або погано вимиті фрукти та овочі. Це ключові фігури в літніх харчових отруєннях.
- Консерви. Саме вони і є джерелом ботулізму. Найбільш важко протікаючого харчового отруєння.
- Морепродукти. Такі модні мідії, молюски та устриці можуть викликати сильні отруєння.
Отруєння рибою
Риба - одне з джерел харчового отруєння. Якщо процес приготування або зберігання проходив без дотримання запропонованих санітарних нормативів, то в м 'ясі риби починається активне розмноження мікробів. Саме відходи їх життєдіяльності (токсини) і викликають важкі отруєння. Ознаки отруєння їжею в цьому випадку нічим не відрізняються від розглянутих нами трохи раніше.
Однак рибні продукти можуть стати причиною особливих токсикоінфекцій, симптоматика яких значно відрізняється від звичайного отруєння.
Алергічне отруєння
Найбільш часто зустрічається отруєння рибою. Ознаки можуть бути такими:
- почервоніння шкіри обличчя, шиї, а також всієї верхньої частини тіла;
- сильний шкірний свербіж;
- почуття холоду;
- нудота, що супроводжується блювотою;
- больові відчуття, що локалізуються у верхній частині живота;
- діарея.
Такі перші ознаки отруєння рибою, як набряк обличчя, утруднене ковтання, запаморочення, зустрічаються набагато рідше. Проявляється симптоматика дуже швидко, буквально протягом 15 хвилин, максимум - однієї години.
Отруєння м "ясом тропічних риб
Екзотичні риби, місцем проживання яких є теплі тропічні води коралових рифів, здатні накопичувати у своєму м 'ясі токсичні речовини, що виробляються водоростями. Тому неправильно приготоване м 'ясо може стати причиною сильного харчового отруєння. Особливо часто причиною розвитку токсикоінфекції служить токсин сигуатера.
Починається захворювання з нудоти, найсильнішої діареї і болів. Симптоми тримаються не більше доби. Але через три доби у хворої людини починаються неврологічні порушення. Зокрема, холод їм сприймається як тепло, спостерігається сильний свербіж шкіри, постійне запаморочення і порушення ходи. У такому стані людина може перебувати місяцями.
Деякі тропічні рибки "дарують" людині величезну кількість галюциногенів. Галюциногенне отруєння рибою, ознаки якого проявляються буквально через кілька хвилин, проходить через кілька годин. Але протягом усього періоду дії токсинів людина марить, у неї порушується координація рухів, і вона повинна перебувати під постійним наглядом.
Отруєння м 'ясом риби фугу
Отруєння цією рибою надзвичайно небезпечне і навіть може призвести до загибелі людини. Отруйною речовиною в цьому випадку є тетродотоксин - найсильніша природна отрута.
Ознаки гострого отруєння в цьому випадку будуть такими:
- присутня в усьому тілі слабкість;
- відбувається порушення координації руху;
- у людини спостерігаються судоми;
- порушується серцевий ритм (розвивається брадикардія);
- втрата свідомості.
Тривалість захворювання
Тут все залежить від типу отруєння, а також тяжкості симптомів. Але чим яскравіше проявляє себе хвороба спочатку, тим швидше закінчується.
Легке харчове отруєння триває не більше трьох днів. Але в більш складних випадках, коли розвиваються неприборкана блювота і діарея, що супроводжуються високою температурою, людині потрібна госпіталізація. І відповідь у цьому випадку зможе дати тільки лікуючий лікар.