Лецитин - це фосфоліпідна речовина, яка життєво необхідна організму людини. Під дією ферментів він може бути розщеплений на 3 складові:
- жирні кислоти;
- холін;
- гліцеро-фосфорна кислота.
Функції, які виконує лецитин
Користь і шкода цієї речовини протягом довгого часу залишалися не до кінця вивченими, але зараз з повною впевненістю можна сказати, що вона виконує такі важливі функції:
- виступає як будівельний матеріал, який використовується організмом для відновлення структури пошкоджених клітин;
- є транспортом для доставки поживних речовин у клітини.
Вченими була виявлена пряма залежність між відставанням у розумовому розвитку дітей і дефіцитом лецитину в їх організмі.
Які продукти містять лецитин?
Користь лецитину спонукала фармакологічні компанії почати випуск спеціальних харчових добавок, які можуть ефективно боротися з нестачею цієї речовини. Вони знаходяться в прямому доступі і відпускаються без рецепта в будь-якій аптеці.
Але не варто забувати, що найкращий лецитин - це той, який отримано разом з натуральною їжею. Головними його джерелами є:
- яйця;
- горіхи;
- бобові;
- ікра;
- м 'ясні субпродукти;
- капуста.
Для підтримки здоров 'я необхідно щоб всі перераховані вище продукти регулярно були присутні в раціоні.
Лецитин: користь і шкода
Імунітет людини безпосередньо залежить від кількості антитіл і фагоцитів, за вироблення яких якраз і відповідає лецитин. Також він знижує рівень холестерину в крові, завдяки чому зменшується ймовірність розвитку атеросклерозу судин.
Висвітлюючи це питання, не можна не зазначити, що природний фільтр організму - наша печінка, на 65% складається з цієї речовини. З нього вона отримує жовч, що бере участь у процесі метаболізму.
Мозкова активність і процеси запам 'ятовування теж залежать від рівня вмісту лецитину, оскільки він бере участь у передачі нервових імпульсів. Брак цієї речовини може призвести до появи хронічної втоми, дратівливості і безсоння.
Вживання додаткових доз лецитину широко практикується в період реабілітації після операцій на легенях і при лікуванні туберкульозу. Пояснюється це тим, що фосфоліпідні речовини застерігають легеневу тканину від пошкоджень і відновлюють її поверхневий шар, який складається з сульфактанту.
Що стосується промислових якостей лецитину, то це чудовий природний емульгатор і антиоксидант. Його застосовують для того, щоб продовжити термін зберігання продуктів і поліпшити їх консистенцію. Широке застосування лецитин отримав у виробництві шоколаду, морозива, глазурі, макаронних і хлібобулочних виробів, майонезу і маргарину. Маркування Е476 і Е322 означає, що в складі присутній лецитин.
Користь і шкода рідко зустрічаються окремо, і даний випадок не є винятком. Вся справа в тому, що в промисловості найчастіше цю речовину отримують з генномодифікованої сої. Надмірне вживання продуктів, що містять подібну речовину, дітьми молодше 3 років може призвести до появи у них алергічних реакцій і проблем зі щитовидною залозою.
При цьому соєвий лецитин, користь якого будуть предметом наукових дискусій ще багато років, володіє найменшими витратами при виробництві і тому альтернативу йому знайти не так просто.