Каротиноїди - це рослинні пігменти, що надають червоний, помаранчевий і жовтий колір овочам і фруктам. Джерела каротиноїдів. Вітамін каротин

Практично з дитинства ми чуємо, що на нашому столі має бути більше овочів і фруктів. Саме вони містять вітаміни і мінерали, які так необхідні нашому організму для нормальної роботи. Сюди ж можна віднести каротиноїди. Що це таке? Яку роль ці речовини відіграють в організмі? Розгляньмо далі.

Що представляють собою каротиноїди

Це саме ті самі речовини, які роблять овочі та фрукти жовтими, помаранчевими. Рослинному організму каротиноїди необхідні для поглинання сонячної енергії. Треба зазначити, що колірні пігменти присутні абсолютно в кожному представнику царства живих організмів.

Серед усіх відомих пігментів вони найбільш поширені і представлені у великій різноманітності.

Властивості каротиноїдів

Різні групи цих сполук мають різну здатність до поглинання сонячного світла. Але є деякі властивості, які їх об 'єднують:

• Каротиноїди не розчиняються у воді.
• Володіють хорошою розчинністю в органічних розчинниках: бензолі, гексані, хлороформі.
• Здатні вибірково абсорбуватися на мінеральних абсорбентах, ця властивість використовується для їх поділу методом хроматографії.
• У чистому вигляді каротиноїди мають високу лабільність: добре піддаються впливу сонячних променів, чутливі до кисню, не витримують сильного нагрівання, впливу кислот і лужок. Під впливом цих негативних факторів барвник каротин руйнується.
• У складі протеїнових комплексів каротиноїди стають більш стабільними.

Різновиди каротиноїдів

Незважаючи на те що всі речовини входять в одну групу і мають близьку структуру, вони класифікуються залежно від колірної пігментації на 2 групи:

1. Каротини. Це вуглеводні оранжевого кольору. У структурі відсутні атоми кисню.
2. Ксантофілли - пофарбовані в різні кольори, починаючи від жовтого і закінчуючи червоним.

Каротиноїди - це:

• Альфа-каротин. У великій кількості виявлений в овочах помаранчевого кольору. Потрапляючи в організм, здатний перетворюватися на вітамін А. Брак альфа-каротину призводить до розвитку серцево-судинних патологій.
• Бета-каротин. Міститься в жовтих фруктах і овочах. Захищає організм від згубного впливу вільних радикалів. Це потужний антиоксидант, який можна назвати захисником імунної системи.
• Лютеїн. Стоїть на сторожі здоров 'я сітківки очей, захищаючи її від шкідливого впливу ультрафіолету. При регулярному вживанні знижує ризик розвитку катаракти на 25%. Багато лютеїну міститься в шпинаті, капусті, кабачках і моркві.
• Бета-криптоксантин. Знижує ризик розвитку запальних патологій, особливо ревматоїдного артриту та інших захворювань суглобів. У великій кількості міститься в цитрусових, гарбузі, солодкому перці.
• Лікопін. Бере безпосередню участь у нормалізації холестеринового обміну. Запобігає розвитку атеросклерозу, допомагає боротися із зайвою вагою. Пригнічує розвиток патогенної мікрофлори кишечника. Джерелом лікопіну є томати, паста томатна, кавуни.

Усі види каротиноїдів відіграють важливу роль у життєдіяльності живих організмів.

Роль каротиноїдів

Розглянемо значення цих пігментів для людини:

• Каротиноїди - це речовини, які є провітамінами вітаміну А. В організмі він не виробляється, але потрібен для нормальної життєдіяльності.
• Впливають на стан шкірних покривів і слизових оболонок.
• Каротиноїди виконують антиоксидантну функцію.
• Імуностимулюючий вплив.
• Запобігають хромосомним мутаціям.
• Беруть участь у генетичних програмах знищення ракових клітин.
• Справляють гальмуючий вплив на процес ділення клітин.
• Пригнічують онкогени.
• Гальмують розвиток запальних процесів, які призводять до дегенеративних захворювань.
• Підтримують здоров 'я органів зору.
• Активізують ферменти, які руйнують шкідливі речовини.
• Впливають на регулярність менструального циклу у жінок.
• Допомагають підтримувати водний баланс.
• Сприяють транспорту кальцію через клітинну мембрану.
• В організмі людини каротиноїди - це речовини, які використовуються ще й як запас кисню в нейрональному дихальному ланцюжку.

З переліку видно, що каротиноїди відіграють важливу роль в організмі, а оскільки синтезуватися вони не можуть, то повинні надходити ззовні.

Природні джерела червоних пігментів

Усі жовті фрукти та овочі у своєму складі містять каротиноїди. Виявлені ці речовини і в зелені, просто через зелений хлорофіл вони непомітні, а в осінній період саме вони надають листям яскраве забарвлення.

Серед основних джерел каротиноїдів можна назвати:

• Пальмове масло. Його вважають лідером за змістом коферменту Q10, вітаміну Е і каротиноїдів.
• Морква.
• Плоди горобини.
• Перець оранжевого кольору.
• Кукурудза.
• Всі цитрусові.
• Хурма.
• Абрикоси.
• Гарбуз.
• Шипшина.
• Персики.
• Томати.
• Обліпиха.

Виявлені пігменти і в кольорах, наприклад, пелюстки календули багаті на каротиноїди, пилок рослин. Містяться вони і в яєчному жовтку, і в деяких сортах риби.

Процес засвоєння пігментів в організмі людини

Після потрапляння даних речовин в організм процес засвоєння починається в тонкому кишечнику за участю певної групи ферментів. Але в процесі досліджень встановлено, що засвоєння каротиноїдів відбувається краще, якщо вживаються дрібно подрібнені продукти і піддалися термічній обробці.

Важливо для повного засвоєння і наявність жиру. Наприклад, якщо з сирої моркви засвоїться всього близько 1% каротиноїдів, то після додавання олії відсоток підвищиться до 25.

Вітамін А в ампулах

Якщо в організм з їжею надходить недостатня кількість каротиноїдів, то можна вирішити цю проблему, приймаючи синтетичні полівітаміни, що містять ці речовини. Виробники випускають засоби у вигляді:

• таблеток;
• капсул;
• гелю.

У складі можуть, крім вітаміну А, міститися й інші компоненти:

• Вітаміни групи В.
• Вітамін С.
• Фолієва кислота.
• Нікотинамід.
• Біотін.
• Пантотенова кислота.
• Кальцій.
• Вітамін К.
• Фосфор.
• Йоде.
• Магній і залізо.
• Кремній і ванадій.
• Молібден і селен.

Вітамін А в ампулах необхідно приймати тільки після консультації з лікарем, щоб не спровокувати передозування.

Дозування каротиноїдів

Якщо в продуктах харчування міститься мало каротину (що це таке, ми вже розглянули), то необхідно приймати синтетичні препарати.

Доза на добу повинна становити не менше 25 000 МЕ вітаміну А. За наявності деяких патологій доведеться здійснювати коригування дози, знижуючи або підвищуючи її.

Для кращого засвоєння необхідно добову норму розділити на два прийоми. Дозування також залежить від того, чи приймається комплекс вітамінів або добавка, що містить тільки один різновид каротину: альфа-каротин, бета-каротин, лікопін.

Треба мати на увазі, що на добу в організм дорослої людини вітамін каротин повинен надходити в кількості 2-6 мг. Для прикладу, в одній моркві міститься 8 мг, але не варто забувати, що не вся кількість буде засвоєна організмом.

Кому показано прийом каротиноїдів

Особливо рекомендується приймати синтетичні каротиноїди в наступних випадках:

• Для зменшення ризику розвитку онкологічних патологій передміхурової залози, легенів.
• Для захисту серцевого м 'яза від захворювань.
• З метою зниження швидкості розвитку вікових змін у сітківці ока.
• Щоб зміцнити імунну систему.

Основний ефект від їх застосування пов 'язаний з тим, що каротиноїди - це природні антиоксиданти. Молекули здатні нейтралізувати нестабільні вільні радикали. Але треба зазначити, що, незважаючи на схожість між собою, кожна група каротиноїдів впливає на певний тип тканин в організмі людини.

Не всі види каротиноїдів з однаковою успішністю перетворюються на вітамін А, найкраще це виходить у бета-каротину, а ось альфа-каротин і криптоксантин здатні до таких метаморфозів, але в меншій мірі.

Протипоказання до застосування

Не рекомендується приймати додатково синтетичні каротиноїди в період виношування малюка. Високі дози цих речовин можуть бути небезпечні для плоду, що розвивається.

Не варто також поєднувати прийом вітамінів з терапією іншими лікарськими засобами. Перед використанням обов 'язково треба порадитися з лікарем.

Побічні прояви

Якщо в їжу надходить достатня кількість продуктів, що містять каротин (що це таке, вам вже відомо), і на додачу приймаються синтетичні вітаміни, існує ризик передозування та розвитку побічних ефектів. Першою ознакою буде фарбування в помаранчевий колір шкіри на руках і ступнях. Небезпеки це не становить, при зниженні дозування все приходить в норму.

Якщо має місце одночасний прийом різних груп каротиноїдів, то вони заважають засвоєнню один одного, а в деяких випадках можуть завдати шкоди організму.

Перед застосуванням таких речовин, особливо за наявності хронічних патологій, обов 'язково треба отримати консультацію у лікаря.

Каротиноїди в профілактиці хвороб

Якщо ці речовини будуть надходити в організм постійно і в достатній кількості, вони можуть зіграти профілактичну роль у попередженні деяких патологій:

1. Заохочують від багатьох видів ракових захворювань. Наприклад, лікопін пригнічує розвиток ракових клітин у передміхуровій залозі. Під час досліджень було встановлено, що регулярне вживання страв із вмістом томатів, які багаті на лікопін, знижує ризик розвитку раку простати на 45%. Здатний даний каротиноїд захистити і від раку шлунка і травного тракту.
2. Альфа-каротин знижує ризик захворювання на рак шийки матки, а лютеїн і зеаксантин вберегуть від онкології легенів.
3. Споживання каротиноїдів знижує ризик розвитку серцевих патологій. Постійна присутність цих речовин у їжі знижує ризик інфаркту на 75%.
4. Всі каротиноїди відмінно справляються з поганим холестерином.
5. Знижується ризик дегенерації жовтої плями на сітківці, що стає причиною сліпоти в літньому віці.
6. Каротиноїди попереджають поразку кришталика.
7. Знижується ризик захворювання на катаракту.

Поради щодо застосування каротиноїдів

Можна навести деякі факти і дати корисні рекомендації щодо застосування цієї групи речовин.

1. Необхідно враховувати, що у жінок, які оберігаються від небажаної вагітності, приймаючи оральні контрацептиви, кількість каротиноїдів в організмі знижується.
2. Під час менопаузи спостерігається така ж тенденція, що говорить про необхідність прийому синтетичних препаратів.
3. Піддалися тепловій обробці томати містять набагато більше лікопіну, ніж свіжі плоди. А наявність олії в соусах покращує її засвоєння.
4. Лікопін допомагає запобігти інфаркту міокарда, особливо яскраво це виражено у некурящих чоловіків. А ось великі дози каротиноїдів небезпечні для курців, є небезпека розвитку раку легенів.
5. У зелених овочах каротиноїди також містяться.
6. Необхідно пам 'ятати, що при тривалому зберіганні каротиноїди розпадаються, те ж саме відбувається і під впливом світла. Тому можна сказати, що морква з супермаркету вже практично не містить цих корисних речовин.

Здавалося б, за такої великої кількості продуктів сучасна людина не може відчувати дефіциту каротиноїдів, але, як відзначають фахівці, практично 40-60% дорослого населення недоотримують цих речовин з їжею. Саме тому харчування має бути різноманітним і з великим вмістом овочів і фруктів.

Якщо цього немає, необхідно купувати синтетичні вітаміни і біологічно активні добавки, щоб забезпечити повноцінну роботу організму.