Навіть ті, хто недолюблюють баклажани, спробувавши заготовки, зроблені за даними рецептами, стають шанувальниками "синеньких". Адже вони попередньо готуються так, щоб пішла гіркота. Наявність інших овочів йде тільки на користь даній страві.
Страви з баклажанів - це не тільки відмінний смак, а й користь. Щоб мати можливість ласувати вітамінною заготовкою всю зиму, закатайте салат у банки. Для нього вам необхідно взяти такі продукти:- 1,5 кг баклажанів;
- 4 середні цибулини; - 5 болгарських перців;
- 700 г помідорів; - 1,5 головки часнику;
- 30 г молотого коріандру; - 10 г чорного молотого перцю; - 1 ч. л. солі для видалення гіркоти з кабачків та 0,5 ст.л. - 100 г рослинної олії без запаху; - 150 г 9% столового оцту.
Баклажани промийте, зніміть з них шкірку, наріжте довгою соломкою 1,5х2 см. Викладіть їх в каструлю або миску, насипте столову ложку солі, обережно перемішайте, залиште на годину. За цей час ви встигнете підготувати решту овочів.
Сіль сприяє утворенню соку в баклажанах, він забере з них гіркоту. Після закінчення години ви просто зіллєте сік і промиєте баклажани.
Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте в сковорідці на олії до золотистого кольору. Промиті помідори наріжте шматочками, викладіть їх до цибулі, продовжуйте гасити 10 хвилин на середньому вогні. Перці звільніть від насіння, перегородок, плодоніжки, наріжте соломкою. Викладіть їх теж у сковороду, готуйте ще 5 хвилин. Після того як минула година, відкиньте ломтики "синіх" на дуршлаг, промийте під проточною водою. Трохи притисніть їх рукою до стінок дуршлагу, щоб віджати, викладіть до овочів у сковороду. Присипте цукор, сіль, коріандр, мелений перець, перемішайте, готуйте ще 15 хвилин. Часник дрібно поріжте або подрібніть у пресі, додайте до овочів, влийте оцет, перемішайте і потримайте на вогні 30 секунд. До цього підготуйте банки, промив і потримавши їх над пором. Помістіть салат у стерильні банки, зверху на них покладіть залізні кришки, але не закочуйте поки. Поставте банки в широку каструлю, налийте води по плечики, стерилізуйте 750-грамову тару 20 хвилин. Після цього закатайте банки кришками, переверніть їх на стіл, укутайте тканиною, покривалом. Залиште у такому вигляді до остигання вмісту приблизно на 20 годин. Після цього обережно переверніть банки, приберіть на зберігання в темне місце, де температура + 5 + 15оС.Главний інгредієнт для салату по-корейськи можна підготувати й іншим способом, відваривши і поставивши на них гніт. Тоді зайва гіркота теж піде. Ось що вам знадобиться, щоб зробити таку заготовку:200 г моркви; - 150 г болгарського перцю; - 1 головка часнику; - 50 г цукрового піску; 150 г 9% оцту; - 150 г соняшникової олії; - 1 пакет приправи для морквини по-корейськи.Баклажани промийте, видаліть плодоніжки. Наколіть кожицю кожного виделкою в декількох місцях. У воду всипте половину столової ложки солі, дайте їй закипіти, помістіть "синенькі" на 5 хвилин.
Якщо всі баклажани не вміщуються в каструлі, можете бланшувати їх порціями - по 1-2 штуки.
Після цього покладіть їх на стіл, накрийте дерев 'яною дошкою, поставте зверху гне. Коли вони простоять у такому вигляді 6 годин, наріжте їх квадратами 2х2 см або смужками перерізом 1, 5х2 см. Очищений перець наріжте соломкою, моркву натріть на великій терці. Часник подрібніть у пресі. З "єднайте овочі, додайте до них сіль, цукор, приправу, перемішайте. Покладіть на сковороду з маслом, потримайте на вогні з моменту закипання 10 хвилин. Влийте оцет, закатайте в стерильні банки.