Назва жюльєн спочатку не мала нічого спільного з усім відомою гарячою закускою, а лише характеризувала спосіб нарізки овочів тонкою соломкою. Яким чином жюльєн став позначати улюблену багатьма страву з вершків, сиру і грибів, достеменно невідомо, однак, факт того, що на просторах нашої Батьківщини ця страва знайшла приголомшливий успіх залишається безперечним. Особливо затребувані жюльєни з курки з різними видами грибів, сиром і вершковим соусом, саме їх приготуванню ми і присвятимо цю статтю.
Як приготувати жюльєн з курки з білими грибами?
Білі, та й взагалі будь-які лісові гриби, надають страві сильний, приємний аромат і щільну консистенцію, тому, в першу чергу шукайте саме лісові гриби для приготування жюльєна.
Інгредієнти:
Для Жульєна:
- курячі гомілки - 5 шт.;
- білі гриби - 250 г;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- твердий сир - 50 г;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, перець - за смаком.
Для соусу "Бешамель":
- молоко або вершки - 2 ст.;
- вершкове масло - 50 г;
- борошно - 50 г;
- сіль, перець, мускатний горіх - за смаком.
Приготування
Курячі гомілки промиваємо і відварюємо до напівготовності разом із сіллю і кількома горошинами перцю.
Поки курка вариться, на вершковому маслі слід обсмажити дрібнонарізану ріпчасту цибулю і очищені білі гриби. Як тільки суміш буде готова, викладаємо її в окрему миску і змішуємо з нарізаною куркою.
Для соусу "Бешамель" на розтопленому вершковому маслі обсмажуємо борошно до золотистого кольору. Тонким струменем вливаємо в масляно-борошняну суміш молоко, гарненько перемішуємо і приправляємо соус сіллю, перцем і мускатним горіхом. Даємо "Бешамелю" загустіти 5-7 хвилин, не забуваючи періодично перешкоджати соус.
Гриби з цибулею і куркою викладаємо в змащені вершковим маслом кокотниці, заливаємо соусом і посипаємо тертим сиром. Відправляємо страву в духовку на 5 хвилин при 180 градусах, а після, поміщаємо під гриль ще на 2-3 хвилини, для формування золотистої сирної скоринки.
Жюльєн з курки з йогуртом і горіхами
Цей рецепт жюльєна досить різниться від класичного, однак має право на існування завдяки тонкому прованському смаку.
Інгредієнти:
- курячі бедришки - 500 г;
- шампіньйони - 300 г;
- йогурт (без добавок) - 150 мл;
- сир "Пармезан" - 100 г;
- волоські горіхи (товчені) - 1 жменя;
- прованські трави - 1 ч. ложка;
- сіль, перець - за смаком.
Приготування
Курячі стегна відокремлюємо від шкіри, кісток і сухожиль, а потім швидко обсмажуємо на олії. Додаємо до птаха дрібнонарізану цибулю, смажимо 5 хвилин і закладаємо до суміші гриби та спеції. Тримаємо жюльєн на вогні до випарювання рідини, яку дали гриби, а після, виливаємо на сковороду склянку натурального йогурту, перемішуємо і прибираємо з вогню.
Тертий "Пармезан" з 'єднуємо з товченими горіхами і посипаємо сумішшю страву. Ставимо жюльєн в духовку на 3-4 хвилини при 200 градусах.
Рецепт жюльєна з курки з шампіньйонами
Інгредієнти:
- куряче філе - 300 г;
- шампіньйони - 200 г;
- цибуля-шалот - 3-4 шт.;
- жирні вершки - 1 ст.;
- твердий сир - 150 г;
- пісочні тарталетки - 10-12 шт.;
- сіль, перець - за смаком.
Приготування
Куряче філе нарізаємо некрупними смужками і обсмажуємо до напівготовності.
Шампіньйони ріжемо тонкими платівками і пасеруємо разом з шалотом, залишивши кілька шматочків свіжих грибів для прикраси. Як тільки гриби і цибуля будуть готові, їх слід залити жирними вершками, посолити, поперчити і тримати на невеликому вогні до загустіння вершкового соусу, після чого в суміш необхідно додати курку і прибирати з вогню.
Майбутній жюльєн розкладаємо по тарталетках з пісочного тіста, посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку на 5 хвилин при 180 градусах, потім викладаємо поверх сиру платівку гриба і залишаємо ще на 2-3 хвилини під грилем.