Жюльєн: три апетитні начинки

Жюльєн: три апетитні начинки

Кулінарний термін "жюльєн" має кілька значень. Одне з них - особливий спосіб нарізки овочів, при якому виходять тонкі брусочки приблизно 6-7 сантиметрів у довжину і сторонами з квадратним перетином, що не перевищує 2 міліметри. Але в сучасній російській кухні більш відомо страва з такою назвою. Воно являє собою гарячу закуску і готується з грибів, курячого м 'яса, риби, морепродуктів, які запікаються під сирною корочкою в вершках або сметаному соусі.


Щоб приготувати жюльєн з куркою, буде потрібно:- 400-500 г курячого філе;

- 250 г свіжих грибів; - 2 цибулини;

150 г сиру; - 300 г сметани; - 2 ст. л. борошна; - 3 ст. л. панувальних сухарів; - 80 г вершкового масла; Куряче філе промийте, обсушіть і відваріть до готовності в підсоленій воді. Потім остудіть і наріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно порубите і обсмажте в вершковому маслі до прозорості (не доводьте цибулю до зміни кольору, інакше жюльєн буде гірчити). Гриби переберіть, вимийте або ретельно протріть вологою серветкою і поріжте ломтиками. Потім обсмажте їх на окремій швидкості. Поєднайте отарне куряче філе, обсмажені цибуля та гриби. Заправте сіллю і перцем.

Далі приготуйте сметанний соус. Для цього обсмажте борошно на чистій сухій сковороді до кремового відтінку, після чого додайте 2 столові ложки вершкового масла, влийте сметану, посоліть і поперчіть до смаку. Варите соус, постійно перешкоджаючи, протягом 5 хвилин. Змажте кокотниці олією, дно і бока посипте панувальними сухарями. Розкладіть у них суміш з курки, грибів і цибулі. Залийте сметанним соусом. Сир натріть на терці і змішайте зі столовою ложкою панувальних сухарів. Після чого посипте зверху. Помістіть кокотниці в розігріту духовку і запікайте жюльєн до заруменювання, хвилин 15-17. Подавайте до столу в гарячому вигляді.

Для приготування жюльєна з риби та грибів, треба взяти:- 200 г шампіньйонів; - 2 цибулини; - 3 ст. л. вершкового масла; - 2 ст. л. борошна; - під склянку сметани; - 1 ст. л. білого вина; - 2 жовтка; - 1 ст. л. тертого сиру; - 1 ст. л. панувальних сухарів; Філе риби вимийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте кубиками. Шампіньйони дуже добре протріть вологою серветкою, поріжте тонкими ломтиками і збризніть лимонним соком. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно порубите. Потім злегка спасеруйте в вершковому маслі, додайте гриби і смажте їх разом з цибулею до напівготовності. Потім посипте пшеничним борошном і смажте ще 2-3 хвилини. Після цього додайте сметану, вино і гасіть на тихому вогні протягом 15 хвилин. Посоліть, поперчите, покладіть мускатний горіх. Тушковані з цибулею гриби трохи охолодіть. Розітріть яєчні жовтки з кількома краплями лимонного соку і додайте їх разом з рибою до грибів. Перемішайте. Викладіть приготовану суміш у кокотниці і посипте тертим сиром, перемішаним з панувальними сухарями. Поставте жюльєн у розігріту духову шафу на 20 хвилин запікатися при температурі 200оС.

мовоюі грибамиЩоб зробити жюльєн з , знадобиться:200 г відвареної мови; - 100 г сметани; - 2 цибулини; - 40 г сиру; - 3 ст. л. вершкового масла; - 2 зубчики часнику; - 2 ст. л. борошна; - олія; - перець; - сіль. Очищений відварений язик наріжте соломкою і обсмажте в вершковому маслі. Шампіньйони ретельно протріть, поріжте ломтиками і обсмажте з дрібно нарубаною ріпчастою цибулею на рослинній олії. Додайте сіль, перець і пропущений через прес часник. Приготуйте сметанний соус. Для цього розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на сковороді і поступово втручайте в нього пшеничне борошно до отримання однорідної маси. Потім, постійно перешкоджаючи, додайте сметану і прогріть соус, не доводячи його до кипіння. Змажте кокотниці вершковим маслом і викладіть шарами: тертий сир, язик, гриби, залийте сметаним соусом, зверху посипте тертим сиром, збризніть розтопленим вершковим маслом і запекіть у духовці.