Грецькі горіхи з давніх пір користуються популярністю і повагою. Їхні корисні властивості відомі багатьом, але це якщо говорити про стиглих горіхів. Що стосується зелених волоських горіхів, хімічний і мінеральний склад значно відрізняється. Особливо великий у неспілих ядрах вміст вітаміну С, який зменшується в міру дозрівання. Це робить зелені горіхи важливим компонентом раціону як дітей, так і дорослих.
Властивості зелених волоських горіхів
Волоські горіхи молочної зрілості б 'ють рекорди за наявністю вітаміну С. За вмістом в них аскорбінової кислоти, горіхи випереджають у 8 разів чорну смородину і в 50 разів будь-які цитрусові. Цей вітамін допомагає синтезувати ДНК, забезпечує нормальне функціонування залоз, в тому числі і щитовидною. Крім того, завдяки вітаміну С поліпшується еластичність судин і проникність капілярів. Якщо врахувати, що куріння і стресові ситуації крадуть у людини від 1/2 до 5 добових доз цього важливого вітаміну, грецький горіх стає незамінним продуктом у харчуванні кожної людини.
Що не менш важливо, кількість жирів у зеленому горіху набагато нижча, ніж у стиглом. У зв 'язку з тим, що смак зелених волоських горіхів поступається стиглим, у свіжому вигляді їх вживають досить рідко. Найчастіше з них готують настоянки або варення.
Настоянка із зелених волоських горіхів
Настоянка з молочних волоських горіхів допомагає при дизентерії, болісних відчуттях у нирках і сечовевидних шляхах, хронічних гастритах. Для її приготування потрібно:- зелені волоські горіхи - 30 штук, - спирт 70% - 1 літр. Для початку слід перевірити горіхи на стиглість за допомогою голки. Якщо вона протикає горіх наскрізь, він ще зелений і може бути використаний для приготування. В такому випадку, горіхи миють, обсушують і подрібнюють ножем. Шматочки горіхів закладають у відповідний посуд, який повинен щільно закриватися, заливають спиртом. Посуд з горіхами ставлять у темне місце на місяць. Після закінчення терміну п 'ють після їжі за десертною ложкою. Поки настоянка готується, її необхідно періодично збалтовувати.
Варення із зелених волоських горіхів
Варення із зелених горіхів чудово не тільки своїми корисними властивостями, а й смаком, а також здатністю зберігатися довгий час. Процес його приготування трудомісток, але результат вартий того. Для приготування "грецького" варення буде потрібно:цукор - 2 кг; - вода - 0,5 л; - гвоздика - 100 шт; Горіхи промивають і видаляють домішки, потім вимочують у воді 4-5 діб для усунення гіркоти. Воду міняють 3 рази на день. Після вимочування зелені горіхи бланширують в окропі 5 хвилин і дають охолонути, потім очищають від шкірки і плодоніжок, або попередньо змочивши руки оцтом, або в рукавичках, тому що йод, який міститься в горіхах, інтенсивно забарвлює шкіру. Волоські горіхи без шкірки і плодоніжок знову заливають холодною водою і залишають на дві доби, не менше 2-х разів на день змінюючи воду. Якщо горіхи дуже гіркі, їх відстоюють у воді з вапном на 4-6 годин (на 1 літр води додають 100 г гашеної вапна, добре перемішують і зливають через марлю, видаляючи осад). Очищені горіхи проколюють виделкою або голкою і вкладають в ядра по одній паличці гвоздики. Після цього очищені плоди ще раз бланширують у киплячій воді 15 хвилин. Потім перекладають горіхи в цукровий сироп (2 кг цукру на 0,5 л. води) і варять до загустіння. Перевірити готовність можна, капнувши на ніготь краплю сиропу. Якщо не розтеклася - варення готове.