Зефір, отриманий в домашніх умовах, ароматніший і має більш витончену структуру, ніж виробничий цей же продукт. До того ж виходить його дуже багато з порівняно невеликого числа інгредієнтів.
Вам знадобиться
- - 250 г яблучного пюре або 4 яблука;
- - 250 г цукру;
- - 1 білок;
- - 1 пакетик ванільного цукру.
- Для сиропу:
- - 475 г цукру;
- - 160 г води;
- - 8 г агара (4 чайні ложки без гірки);
- - цукрова пудра для посипання.
Інструкція
1. Для намочування залийте агар водою. Розріжте яблука навпіл, видаліть серцевину, запекіть. Запечену яблучну м 'якоть відокреміть від шкурки і пропустіть через сито або блендер. У отриманому яблучному пюре розчините цукор і ванільний цукор. На 1 годину залиште пюре для охолодження.
2. Розчин агара підігріть до повного розчинення. Додайте до розчину цукор, не перестаючи заважати, вскип 'ятіть і ще 5 хвилин потримайте на плиті, поки від піднесеної кверху ложки з сиропом не потягнеться тонка солодка нитка.
3. Дайте сиропу трохи охолонути. Додайте білок до найгостішого пюре і підійте до зміни кольору на більш світлий. Решту половинки білка влийте в пюре і шляхом взбивання постарайтеся отримати густу повітряну субстанцію.
4. Не припиняючи збивати, вливайте малим струменем сироп. Продовжуйте збивати, поки не з 'явиться склад, схожий на безе. Посуд повинен бути об 'ємним, так як збивана маса буде рости.
5. Перенесіть вибитий склад у корнетик з насадкою і формуйте зефірки на папері для випічки. Вийде в середньому 60 зефірок. Агар твердіє при 40 градусах, внаслідок цього працювати треба швидко.
6. Залиште зефірки на добу для формування тонкої верхньої цукрової корочки. Обробіть цукровий пудрою. Відокреміть зефірки від паперу, їх основи липкі, завдяки цьому легко об 'єднуються в пари.