Тортеллі, равіолі, тортелліні - такими химерними назвами італійці називають страви з тіста з різними начинками. Вони дуже сильно нагадують наші пельмені, хоча і відрізняються розмірами і формою.
Вам знадобиться
- - 400 г борошна з м 'яких сортів пшениці
- - вода, сіль, мускатний горіх, перець
- - 5 яєць
- - 400 г м 'якої рикотти
- - 100 г натертого пармезану
- - 30 г натертого пекорино
- - 200 г натертого дроту
- - 230 г стручкової квасолі
- - 360 г соусу маринара
Інструкція
1. Спершу приготуйте равіолі. Для начинки в глибокій керамічній мисці розімніть 200 г рикотти, додайте заздалегідь натерті пармезан і пекорино, одне яйце, мускатний горіх і перець. Всі інгредієнти добре перемішайте і приберіть в холодильник.
2. Для тесту просійте 350 г борошна, зробіть у ньому поглиблення, додайте 2 ст.л. води одне яйце і сіль. Замісіть еластичне тісто, вимішуючи до того моменту, поки воно перестане прилипати до рук. Оберніть тісто в харчову плівку і відправте в холодильник до начинки.
3. Через годину дістаньте тісто з холоду і розкатайте невеликі гуртки діаметром 6-7 см, з яких, додавши сирну начинку, зліпіть равіолі. Готові равіолі відваріть у каструлі з великою кількістю підсоленої води протягом 3 хвилин.
4. У чашу помістіть квасолю, додайте 3 ст.л. води і готуйте в мікрохвильовій печі на великій потужності близько 3 хвилин. В іншій чаші з 'єднайте 200 г розкришеної рикотти, 100 г подрібненого дроту і 30 г натертого пармезану і перемішайте. У форму для запікання налийте склянку соусу маринара, викладіть шар відварених равіолі, зверху розподіліть сирну суміш і квасолю.
5. Поверх квасолі викладіть ще один шар равіолі, залийте 180 мл маринара і посипте тертим пармезаном і дротом. Запікайте в духовці чверть години до розплавлення сиру і появи запалої скоринки.