Цього способу приготування м'яса мене навчила сестра мого чоловіка - Жаклін, так що страва це - «сімейна», і в регіоні, де я проживаю, багато хто готує м'ясо таким способом вже більше 50-ти років. Можливо, такий спосіб і не нов для багатьох з вас, але для мене він був «в новинку». Можливо комусь теж доведеться «до смаку».
Інгредієнти для «Запечене м'ясо в гірчичному соусі»:
- М'ясо (свинина, телятина) - 800
- Цибуля-порей (або шалот) - 1 шт
- Морква (свіжа, невелика) - 2 шт
- Часник - 4-5 зуб.
- Вино біле сухе - 200 мл
- Бульйон (яловичий, міцний) - 400 мл
- Гірчиця (нестра) - 3-4 ст. л.
- Борошно кукурудзяне (за бажанням) - 1-2 ч.
- Олія оливкова - 3-4 ст. л.
- Спеції (для м'яса, сіль, перець - за смаком)
Час приготування: 120 хвилин
Кількість порцій: 3
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белки |
жири63.2 |
вуглеводи68 |
Порції |
|||
|
ккал |
белки |
жири21.1 |
вуглеводи22.7 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі4.3 |
жири6.2 |
вуглеводи6.7 |
Рецепт «Запечене м'ясо в гірчичному соусі»:
Шматок м'яса (у мене свинина) промиваємо, обсушуємо серветкою.
Натираємо спеціями до смаку (у мене - «прованські трави», паприка, коріандр, мускат, гвоздика, чорний перець, чилі, розмарин, сіль),
Обмазуємо оливковою олією і гірчицею (1-2 ст. л) і залишаємо маринуватися на пару годин (можна на ніч).
М'ясо викладаємо в вогнетривку страву і запікаємо в розігрітій духовці 220 ° C близько 10 хвилин тільки для того, щоб утворилася корочка, яка зменшить витікання м'ясного соку;
(можна, замість запікання, обсмажити м'ясо на сковороді
з усіх боків на сильному вогні).
Поки м'ясо утворює скоринку, нарізаємо моркву на 4 частини (по 1 разу - вздовж і впоперек), цибуля - на 2 половини вздовж. Часник залишаємо цілим.
Якщо морква молода - можна не очишати, тільки добре промити.
Цибуля і часник не очищаємо.
Швидко виймаємо форму з м'ясом, навколо м'яса викладаємо цибулю, часник, моркву, лавровий лист, перець горошок,
заливаємо вином, додаємо бульйон і знову ставимо в духовку.
Запікаємо близько 2 годин, періодично переварачуючи м'ясо (раз на 30 хвилин) і доливаючи бульйон, щоб рідиною була покрита 1/3 шматка.
М'ясо, як би частково гаситься, частково смажиться.
Готове м'ясо виймаємо і нарізаємо на порційні шматки.
У соус від м'яса додаємо гірчицю (1-2 ст. л), і можна загустити борошном, хоча це і не обов'язково.
Як варіант: можна замість гірчиці додати вершки або взагалі нічого не додавати - буде просто класичний варіант цієї страви.
Заливаємо цим соусом шматки м'яса і відразу ж подаємо.
Зазвичай на гарнір готується картопляне пюре.
Приємного апетиту!