Як мариновані, так і солоні гриби чудові - кожен вид по-своєму. Заготовити гриби на зиму можна, навіть просто підсмаживши їх. Поціновувачі вважають, що тільки така заготовка здатна зберегти справжній смак лісових дарів. Ще в той час, коли вони тільки прогріваються на сковороді, з 'являється відчуття, що гриби були зірвані зовсім недавно - настільки ярок їх аромат.
Гриби для смаження можна брати які завгодно, не обов 'язково вони повинні бути одного виду, підійде навіть суміш. На кілограм грибів знадобиться 400 г масла - вершкового або рослинного, якщо є тваринний жир, можна і його використовувати. Ще підготуйте сіль - 2-3 ложки.
Замочіть гриби на півтори-дві години в солоній воді. Води чим більше, тим краще. Потім рідина зливається разом з відмоклими травинками і листям. Кожен з грибів треба добре промити і очистити. Потім їх складають в каструлю, заливають чистою водою і доводять до закипання. Вогонь треба зменшити і поварити так все приблизно чверть години.
Якщо варите білі гриби, додавайте лимонну кислоту - 3 г на 1 л води. Так вони не змінять колір.
Промийте гриби ще раз, щоб у них не залишалося нічого зайвого. Воду злити, трохи осушити гриби, нарізати на шматочки. Укласти їх у велику сковороду, включити середній вогонь і при постійному завадженні випарити решту рідини. Потім наливається масло, і вміст сковороди обсмажується в ньому до готовності. Спробуйте гриби, що підсмажилися, якщо треба, досоліть до смаку.
Простерилізуйте банки і кришки для них. Гриби в них треба укладати так, щоб трохи місця залишилося зверху для заливання олії. Його шар повинен бути 10-15 мм. Можна використовувати масло, що залишилося на сковороді, або прокип 'ятити на ній нову порцію. При заливанні тваринним жиром його шар треба посолити.
Банки закатати кришками і стерилізувати в киплячій воді протягом години. Гарячими на дві доби укутати в ковдру. Зберігати гриби в прохолодному місці.