Інгредієнтом багатьох традиційних рецептів неперевершеної італійської кухні є в 'ялені помідори, які можуть використовуватися і як самостійна закуска.
У томатах, законсервованих з використанням технології в 'ялення, в максимальній мірі зберігаються вітаміни і солі мінералів, що містяться в свіжому продукті. В 'ялені помідори італійці використовують при приготуванні хлібного тіста, піци, салатів, пирогів, соусів. З ними роблять пасту, додають їх у рис при приготуванні різотто, додають у багато страви з м 'яса, птиці та риби.
Завдяки такому способу консервування томати набувають більш яскравого смаку і вираженого аромату. Вони ще більше підкреслюються часником і ароматними травами, які додають у такі помідори. Щоб зберегти смак літа, з яким асоціюються зрілі м 'ясисті томати, спробуйте завялити їх в домашніх умовах, нехай не на сонці, а в духовці електричної плити. Вам буде потрібно:- 1,5 кг томатів невеликого розміру;
- 50 г солі; - 2 ч. л. цукрового піску;
- 4-5 зубчиків часнику; - пучок базиліка фіолетового або зеленого; - чорний перець горошком; - 200 г оливкової олії.
Оливкова олія, яка залишиться після вживання в 'ялених помідорів, стане прекрасною заправкою для овочевих салатів.
Помідори, які ви збираєтеся млявити, повинні бути одного розміру, щоб ступінь готовності їх була однаковою. Можна використовувати популярний сорт "вершки", але ще краще - який-небудь з тих, що мають рожевий колір. Такі помідори відрізняються особливою мясистістю і насиченим смаком. Томати помийте і обсушіть на кухонному рушнику. Застеліть противник фольгою, змажте його рослинним маслом і викладіть на нього томати, розрізані на половинки, зрізом вгору. Змішайте сіль з цукровим піском і посипте цією сумішшю кожну половинку томата. Противлячись поставте в духовку електричної плити, розігріту до температури 100оС. Процес в 'ялення не швидкий, загалом він займе у вас близько 7-8 годин, залежно від розміру томатів. За цей час кожну половинку помідорів 2-3 рази потрібно буде перевернути на інший бік. Коли плоди зменшаться в розмірі в 2-3 рази і рідина з них майже випариться, витягніть противень з духовки. З вихідної кількості томатів у вас залишиться зовсім небагато готового продукту. Для його зберігання вам будуть потрібні невеликі банки ємністю близько 200 г із завинчивающимися кришками. Банки і кришки потрібно простерилізувати.
Стерилізувати банки і кришки можна не на пару. Помийте їх із засобом миття посуду, прополощіть і поставте в духовку, розігріту до 150оС на 10-15 хвилин.
З гілочок базиліка відірвіть листки і дрібно наріжте їх. Часник спочатку розчавіть плоскою стороною кухонного ножа, потім порубите якомога менше. На дно кожної банки покладіть шар часнику і базиліку, киньте по 2-3 горошини чорного перцю. У банки викладайте томати шарами, між шарами томатів покладіть різане листя базиліка, посипане сумішшю сухих трав, і трохи рубаного часнику. Не треба занадто ущільнювати томати. У міру наповнення банки залийте її вміст оливковою олією. Щільно закрийте банку кришкою і поставте на зберігання в темне прохолодне місце. Ви можете зробити сухі помідори, використовуючи дегідратор або овочесушилку. Такі томатні "чіпси" потім можна буде додати в кетчуп або томатну пасту. Стиглі плоди будь-якого розміру помийте і наріжте гуртками товщиною 5-7 мм. Викладіть їх на листи овочесушарки і сушіть при температурі 32-45оС протягом 7-8 годин.