Заєць з вершково-шавлійним соусом

Заєць з вершково-шавлійним соусом

М 'ясо зайця не дарма вважають делікатесом, адже якщо його правильно приготувати, то воно буде буквально танути в роті. Всі, хто хоч раз спробує добре приготованого зайця, ніколи не забуде його смак. Рецепт зайця, описаний нижче, напевно сподобається і після цього ви будете готувати дичину частіше.

Вам знадобиться

  • - зайчатина 1 кг;
  • - свинячий шпик 100 г;
  • - жир для смаження 30 г;
  • - вершкове масло 30 г;
  • - борошно 50 г;
  • - вершки 2 склянки;
  • - м 'ясний бульйон 250 мл;
  • - шавлія, оцет, перець, сіль.

Інструкція

1. Розділяйте тушку зайця за допомогою ножа на невеликі шматочки. Поділяють тушу таким чином: спершу витягують нутрощі, прибирають жир, відрізають задню частину, лапи (якщо заєць великий, то лапи можна розділити навпіл), тулуб розрізають на рівні шматочки.

2. Отримані шматки потрібно залити слабким розчином оцту і маринувати протягом 20-30 хвилин. Пам 'ятайте, що зайчатина відрізняється від крольчатини, тому цей етап пропускати вкрай небажано. Ви можете не маринувати м 'ясо в тому випадку, якщо ваш заєць дуже молодий.

3. Далі потрібно обсушити шматочки зайчатини, нашпигувати брусочками свинячого шпика і смажити на сковорідці з жиром.

4. Як тільки м 'ясо прожариться, перекладайте його в миску, накрийте рушником і тримайте в теплі.

5. Масло, в якому зайчатина смажилася на сковорідці, потрібно злити. Сік, який залишився на дні, розбавляється заздалегідь приготованим м 'ясним бульйоном і кип' ятиться кілька хвилин.

6. Вершки збиваємо разом з борошном і додаємо до бульйону. У соус також варто додати шавлії, вона додасть страві пікантності. Кілька хвилин потрібно кип 'ятити соус, при цьому не забуваючи постійно перешкоджати його.

7. Процедіть соус і полийте їм покладену на страву спекотну. Прикрасити таку страву можна будь-якою зеленню: кропом, петрушкою, цибулею.