З чим пити совіньйон блан

З чим пити совіньйон блан

Совіньйон блан - це стильний білий сорт винограду, що став справжньою зіркою у винному світі. Хрусткий, свіжий, з характерними нотами сухих та зелених трав, тропічних фруктів, смородинового листя, агрусу. Це вино користується шаленою популярністю в будь-яку пору року, а особливо в жаркі літні дні. Совіньйон блан пробуджує почуття своїми яскравими ароматами та хрусткими трав’янистими смаками. Поговоримо більш детально про цей сорт та в чому його особливість.

Трішки історії 

Виноград совіньйон блан спочатку ріс дико в долині Луари і Бордо, поки винороби в 19 столітті не приручили його – через це совіньйон блан перекладається як «дикий білий».

Він добре адаптувався на французькій землі, але чудові вина з цього сорту виробляє також Нова Зеландія, Австрія, Чилі, Південна Африка, Каліфорнія та інші країни. Він любить прохолодний клімат, який дозволяє йому довго дозрівати і повністю розвивати свої аромати, але він також добре почувається в теплих кліматичних зонах, де можуть розвиватися яскраві ноти тропічних фруктів.

Різноманітність вин

Совіньйон блан - один з найпопулярніших білих сортів винограду і його культивують майже у всіх виноробних країнах. Залежно від території зростання та кліматичних умов, він може набувати різних смакових та ароматичних відтінків. Виділимо деякі популярні регіони виробництва вин із совіньйон блан та розглянемо їх особливості.

Франція

Совіньйон блан отримав свою назву від французького слова sauvage, що означає «дикий», оскільки це був місцевий сорт винограду, який зростав у долині Луари та по всій південно-західній Франції. У Луарі виробляють більше білого вина, ніж у будь-якому іншому французькому регіоні, а Совіньйон блан є одним із класичних сортів винограду для характерно свіжих мінеральних вин регіону.

Sancerre має гарну палітру цитрусових ароматів і зелених нот, як-от скошена трава та зелений болгарський перець. Вина Pouilly-Fumé мають невелику крем’яну «порохову» димність (слово fumé означає дим). Насолоджуйтесь келихом совіньйон блан Луари з його ідеальним партнером - козячим сиром, хлібом чи крекерами, або з харісом, пирогом з травами.

 

Біле Бордо майже завжди буде Совіньйон Блан та/або Семійон, який, як правило, є сумішшю винограду, який пом’якшує кислотність Совіньон Блан, а іноді й гіркий смак. Ці вина можуть бути як неймовірними, так і посередніми за якістю, зазвичай дубові та мають смак стиглого персика, тропічних фруктів і навіть інжиру.


Совіньйон блан є основним білим сортом у Бордо і його зазвичай змішують з семійоном, який має більш вершкову текстуру і жодної із «зелених» нот совіньйон блан; тому бордо-блан багатший за текстурою і має більше медового аромату, ніж совіньйон блан з Луари. Він часто витримується в дубових бочках, щоб доповнити вершкові ноти ще більше.

Нова Зеландія

Це основний білий сорт регіону Мальборо. У найсхіднішій і найпівденнішій виноробній країні світу клімат ідеальний для совіньйон блан. Рясне сонячне світло допомагає винограду дозрівати, а постійні прохолодні вечори зберігають свіжість і яскравість. Перші виноградні лози в Новій Зеландії були висаджені з французьких обрізків ще в 1830-х роках, але тільки після того, як культова новозеландська виноробня Cloudy Bay випустила свій фірмовий совіньйон блан у 1985 році, Нова Зеландія дійсно стала відома як виробник вина світового класу. Саме цей виноград поставив країну в ряд основних винних виробників. У новозеландських совіньйонах часто зустрічаються фірмові аромати грейпфрута, тропічних фруктів і зелених трав, що робить їх надзвичайно яскравими та енергійними. Совіньйон блан в Новій Зеландії майже ніколи не витримують в дубі, тому ви отримуєте дійсно чисті та освіжаючі фруктові смаки!

Новозеландський совіньйон блан яскравий, гострий і має високу кислотність, тому вина хрусткі, з інтенсивними ароматами стиглого грейпфрута, маракуї, лайма та трав. Насолоджуйтесь новозеландським совіньон блан в парі із суші, салатом з креветок в азіатському стилі або гострими стравами з курки.

США

До кінця 1960-х років каліфорнійський совіньйон блан був дуже солодким і загалом низької якості. Роберт Мондаві був шанувальником винограду, але не думав, що зможе подолати його погану репутацію в Каліфорнії, тому він черпав натхнення з вин Pouilly-Fumé з Луари і назвав свій совіньйон блан як fumé blanc. Свіжа назва та той факт, що він витримував вино в дубових бочках, надаючи йому додаткову глибину та багатство, створили новий попит на каліфорнійський совіньйон блан. Сьогодні вина fumé blanc все ще витримуються в дубі, але вина з маркуванням Sauvignon blanc можуть витримуватись в сталевих резервуарах - це вибір винороба. Завдяки каліфорнійському сонцю, вина мають більше м’ясистих і стиглих фруктових ноток, ніж їхні старосвітові аналоги. Якщо вам не подобається більш суворий стиль французького совіньйон блан, вам можуть сподобатися стилі, які виготовляються в Каліфорнії.

З чим пити совіньйон блан

З огляду на високий рівень кислотності та свіжості, а також відсутність дубильних речовин, вина із совіньйону дуже гастрономічні. 

Терпкі ноти і відтінки тропічних фруктів чудово доповнюють трав’яні соуси, песто, сир (особливо козячий сир), устриці та ніжну рибу, зелені овочі та гострі молочні продукти. Також це вино чудово поєднується зі гострими стравами азіатської кухні.

Не варто поєднувати вино з помідорами, мигдалем, бананами, зерновими та горіхами. Оскільки тіло має середню легкість, не подавайте до дуже важкої їжі, особливо з великою кількістю тваринного жиру. Уникайте солодких, жирних, багатих білком страв.