Яловичина у вині: рецепти приготування

Яловичина у вині: рецепти приготування

Вишукана страва - неодмінний атрибут особливої вечері, тим більше за рецептом витонченої французької кухні. Приготуйте яловичину у вині, і ви здивуєтеся ніжності і соковитості такого м 'яса.

Тушкована яловичина у вині

Інгредієнти:

- 1,3 кг яловичини на кістці; - 1 л червоного сухого вина;

- по 2 моркви та стебля селера; - 1 цибулина; - 3 дільки часнику; - 90 г бекону; - по 2 лаврових листа, гілочок розмарину та петрушки; - 1 паличка кориці; - 3/4 ч. л. чорного молотого перцю;

- сіль; - оливкова олія. Очистіть всі овочі. Поріжте моркву, цибулю і бекон невеликими кубиками, селеру - півкільцями, порубите ножем часник. Налийте трохи оливкової олії в товстостінну каструлю або казан і гарненько розпечіть на сильному вогні.

Вимийте м 'ясо, зріжте при необхідності жорсткі плівки і натріть шматок перцем і сіллю. Обсмажте його з усіх боків до рум 'яно-коричневої скоринки, періодично перевертаючи щипцями або двома виделками, і викладіть на тарілку. Киньте в ту ж олію бекон і смажте, завадячи, 3 хвилини, потім втручайте селеру, моркву і цибулю і томіть 10 хвилин, зменшивши температуру до середнього показника. Потім додайте туди часник, а через хвилину - яловичину. Влийте в каструлю або казан вино і бульйон, покладіть гілочки розмарину, лавровий лист і корицю. Вскип 'ятіть все на максимальному вогні, закрийте кришкою і гасіть при маленькій температурі протягом 3,5-4 годин, час від часу перемішуючи дерев' яною лопаткою, щоб не пригоріло. Акуратно витягніть м 'яче м' ясо, перекладіть його на страву, накрийте фольгою і підігніть краї. Витягніть з посуду приправи і викиньте, поверніть його на плиту і збільште вогонь. Варіть соус, поки він не загустіє, 10-12 хвилин, підсоліть його до смаку. Розріжте яловичину поперек волокон на нетовсті ломтики, посипте рубаною петрушкою і подайте з густою винною підливою.

Запечена яловичина у вині

Інгредієнти:500 мл солодкого червоного вина; - 7 долік часнику; - 2 ч. л. спецій для м 'яса (сіль, орегано, запашний перець, тмін, майоран, коріандр тощо); Промийте яловичину, обсушіть і поріжте великими брусочками. Покладіть їх в один шар у промаслену жаропрочну форму такого розміру, щоб вони зайняли половину обсягу. Звільніть часники від лушпиння, трохи придавіть їх ножем і вставте між шматочками м 'яса. Рівномірно посипте його спеціями і залийте вином. Прикрийте посуд фольгою і поставте в духовку, попередньо розігріту до 160oC. Запікайте яловичину 4 години, після чого видаліть сріблясте покриття і готуйте страву ще 2 години. Дістаньте його і подайте в гарячому вигляді.