Маш - некрупний горошок темно-зеленого кольору. "Зелені боби" широко поширені в Азії. Назва "маш" прийшла з Азербайджану та Узбекистану, де з гороху готують безліч відмінних страв.
Машхурда - суп з маша
Для приготування супу з маша потрібні наступні інгредієнти:
- 500 г яловичини,
- 2 середні моркви, - 2 середні головки ріпчастої цибулі, - 1 великий болгарський перець, - 2 середніх клубня картоплі, - 2 зубчики часнику, - 2 стиглих середніх томати, - 1/2 склянки маша,
- 1/2 склянки рису, - столова ложка томатної пасти, - 3 столові ложки рослинної олії для обсмаження, - чорний мелений перець і сіль за смаком, - чайна ложка зіри. Страва з маша буде готуватися набагато швидше, якщо попередньо замочити маш і рис на 2-3 години. Готувати суп найзручніше в казані або сотейнику.
Яловичину, моркву, цибулю, томати і болгарський перець нарізають невеликими кубиками. Рослинне масло розігрівають у казані і обсмажують на ньому ріпчасту цибулю і м 'ясо, періодично перешкоджаючи інгредієнти. Коли цибуля стане золотистою, а м 'ясо придбає рум' яну скоринку, в казан додають болгарський перець і моркву. Томати і томатну пасту кладуть в останню чергу, коли інші овочі стануть досить м 'якими. Замочені маш і рис промивають під проточною водою. Маш додають до обсмажених овочів і, перемішавши компоненти, заливають їх 2-2,5 літрами води. Страву солять і рукавичать за смаком. Варити суп після цього потрібно протягом 40 хвилин. Потім у суп додають нарізану кубиками картоплю. Як тільки картопля стане м 'якою, в казан додають ризик. Готову страву заправляють рубаним часником і зірою. Перед подачею суп прикрашають дрібно нашинкованою зеленню кінзи. Можна заправити страву сметаною.
Друга страва з маша
Для приготування катиклі машкічірі будуть потрібні такі інгредієнти: - 150 г баранячого жиру, - склянка маша, - склянка рису, - 4 середніх головки ріпчастої цибулі, - сіль за смаком, - склянка простокваші для заправки. Маш бажано замочити на 1-2 години. Вимочений маш промивають у кількох водах і відкидають на сито, щоб скло вся рідина. Жир дрібно нарізають і відправляють у нагрітий казан витоплюватися. Шкварки виймають кумівкою. На жиру оскаржують дрібно шинковану ріпчасту цибулю. Як тільки вівоч придбає золотистий відтінок, в казан додають маш. Інгредієнти перемішують і заливають 7-8 склянками води. Казан прикривають кришкою і варять маш до тих пір, поки горошинки не полопаються. Як правило, для цього потрібно 30-40 хвилин. Страву солять за смаком. У казан перекладають промитий рис і продовжують готувати страву ще 20-30 хвилин на слабкому вогні. Казан знімають з плити і щільно закривають кришкою, щоб рис напрів. Подають кашу, рясно полив простоквашів.