М 'який вершковий сир "Філадельфія" був створений майже півтора століття тому. Він широко використовується в кулінарії для приготування ролів, чізкейків та інших десертів. "Філадельфія" - справжній делікатес. Він не дешевий і продається далеко не у всіх магазинах. Але дбайливі господині давно знайшли більш бюджетні заміни цьому сиру.
Вам знадобиться
- Для домашнього сиру "Філадельфія":
- - 1 л молока (обов "язково пастеризованого);
- - 500 мл кефіру;
- - 1 яйце;
- - 1 ч. л. цукру;
- - ч.л. солі;
- - лимонна кислота.
- Для Філадельфії по-домашньому з сиру:
- - 500 г знежиреного сиру;
- - 200 мл вершків (30% жирності);
- - 200 г сметани (20% жирності);
- - сіль.
- Для Філадельфії з сметани:
- - 500 г сметани (20% жирності);
- - 250 г сметани (30% жирності).
- Для Філадельфії з сиру "Президент":
- - 200 г сиру (5% жирності);
- - 200 г вершкового сиру "Президент".
Інструкція
1. Домашній сир "Філадельфія" Перелийте пастеризоване молоко в каструлю поставте на тихий вогонь і, час від часу завадячи, починайте підігрівати. Перед закипанням додайте цукровий пісок і сіль. Ледь молоко закипить, відразу ж влийте кефір, який повинен бути кімнатної температури. Ретельно все розмішуйте, поки суміш не згорнеться. Потім застеліть дуршлаг складеною в 4 шари марлів. Під дуршлаг поставте ємність, куди буде стікати зайва рідина.
2. Вилийте створожену масу в дуршлаг. Протягом 15-20 хвилин, поки буде стікати сироватка, масу дуже акуратно перемішайте пару раз ложкою (руками віджимати не можна). В окремому посуді збийте яйце з тріскою лимонної кислоти в піну. Потім поступово додайте приготовлену творожну масу (ще теплу). Дуже добре все розмішайте до однорідної консистенції. Краще збити всі компоненти міксером. Потім домашній сир остудіть. Його можна використовувати замість "Філадельфії" для приготування випічки і десертів.
домашнійз сиру3. "Філадельфія" по- Смешайте сметану з знежиреним кремоподібним сиром. Вершки збийте міксером або блендером. Потім, продовжуючи збивати, додайте приготовлену сміттєву масу. Посоліть до смаку і гарненько перемішайте всі інгредієнти. Потім залиште сир при кімнатній температурі на день для дозрівання. Після закінчення цього часу перекладіть "Філадельфію" по-домашньому в холодильник, де він може зберігатися місяць. Сир, приготований за цим рецептом, використовується для приготування чізкейків та інших видів випічки.
4. "Філадельфія" з смет Дуже ретельно змішайте сметану з різним відсотком жирності. Потім перекладіть суміш у холщовий мішечок або в складену в кілька шарів марлю. Підвісьте на ніч над ємністю, куди буде стікати зайва рідина. Вранці в холщовому мішечку вийде дуже густа сметана підвищеної жирності, якою також при необхідності можна замінити в випічці сир "Філадельфія".
5. "Філадельфія" з сиру "Президент" Кремоподібний сир змішайте з м 'яким вершковим сиром "Президент" до однорідності. Цей замінник сиру "Філадельфія" можна використовувати для приготування ролів.