Найсмачніший шашлик, безсумнівно, той, що приготовлений на природі власними руками. Готувати страву слід за класичними рецептами, що збереглися в Грузії та Вірменії. Недарма в багатьох країнах визнають, що саме традиційний шашлик є найсмачнішим.
Вам знадобиться
- - мангал;
- - шампури;
- - виноградна лоза або деревина фруктових порід;
- - ошийок, вирізка або філейна частина свинини або баранини;
- - пряні трави;
- - спеції;
- - лимонний сік.
Інструкція
1. Задумавши приготувати шашлик, подбайте про необхідне паливо. Звичайно, можна придбати деревне вугілля, однак обсмажувати шматочки м 'яса рекомендується тільки на виноградній лозі або деревині фруктових порід. Поверх палива покладіть попередньо вимочені фруктові гілки і пряні трави для додавання аромату. Оскаржуйте м 'ясо на хорошому спеку, щоб утворилася хрустка корочка, що зберігає всередині шматочків сік. Середня тривалість приготування порції повинна становити 15 хвилин.
2. Найсмачніший шашлик виходить з м 'яса, волокна якого менш за все піддавалися фізичній обробці. Вибирайте для страви ошийок і вирізку свинини або баранини. Непоганий шашлик виходить з ніжної філейної частини телятини. Яловичина для цієї страви не підходить, оскільки під час обсмаження стає занадто жорсткою і сухою. Купуйте для шашлика свіже м 'ясо. Готовий замаринований продукт не рекомендують брати, оскільки неможливо оцінити його якість до приготування страви. Заморожене м 'ясо містить недостатню кількість вологи і під час обсмажування набуває жорсткості.
3. Рецепт смачного шашлика не завжди включає маринад. Наприклад, у Вірменії вважають, що достатньо використовувати тільки спеції для отримання незвичайної смачної страви. Якщо вирішено маринувати м 'ясо, тримайте його в маринаді не менше 2-х годин. Ніжні шматочки можна просто змішати з пряними травами, спеціями і рослинною олією. Досить жорстке м 'ясо замочуйте в лимонному або гранатовому соку, столовому оцті. Хороший ефект отримують, маринуючи м 'ясо в газованій мінеральній воді.
4. Для свинини використовуйте тархун, базилік, петрушку, кінзу. Баранина чудово поєднується з петрушкою, розмарином і базиліком. Для телятини візьміть кінзу, базилік, приправу хмелі-сунелі. Врахуйте, при термічній обробці свіжий базилік гірчить, тому краще використовувати сушену зелень. На шампури насаджуйте не більше 5-6 шматочків м 'яса, розподіляючи їх рівномірно і не залишаючи порожнього місця на шпажках.