Наприкінці літа в лісі з 'являються гриби, і люди прямують туди, щоб зібрати корисні смачні лисички, опята або маслята. Їх із задоволенням смажать з картоплею або варять грибницю. А щоб балувати себе і взимку, гриби засушують, заморожують або засалюють.
Для засолки грибів використовують в основному банки, відра, а також кадки. Попередньо гриби необхідно промити (можна робити це прямо у ванні, набравши туди трохи води, особливо якщо їх багато) і перевірити на червівість. Вибирають міцні і нечервиві гриби. Великі ніжки краще відразу відрізати, залишаючи лише капелюх. Далі слід відсортувати і розкласти за видами і розміром (якщо ви збирали підряд). Гриби маленького розміру засалюють цілком, а великі - ріжуть.
Будинки засолення грибів зазвичай виробляється двома способами - або холодним, або гарячим. Який з цих способів краще - вирішувати тільки вам.
Холодний спосіб засолки
Візьміть чисті, а головне, свіжі гриби. Добре їх промийте, при необхідності поріжте на більш дрібні шматочки і покладіть в чисте відро або кадр. Кожен шар грибів посипте сіллю, з розрахунку: на одне відро - одна склянка солі (великої). Після чого накрийте відро або кадку марлей, зверху якої покладіть тарілку з невеликим вантажем. Марлю слід міняти кожні три дні протягом 3-х тижнів. Гриби помістіть в прохолодне місце, температура якого не повинна бути більше 20 градусів, інакше вони можуть скиснути і забродити. Через два тижні гриби розкладіть по окремих чистих банках, закриваючи їх звичайною кришкою. Банки можна помістити в холодильник або льох на півтора місяці. При даному способі соління гриби можна зберігати протягом 2-х років, причому вони зберігають всі свої корисні речовини.
Гарячий спосіб засолки
Даний спосіб підходить для заповітрених грибів, а також якщо гриби не дуже чисті. Переберіть, помийте, при необхідності почистіть і поріжте гриби великими шматками, потім їх залийте водою і доведіть до кипіння. При цьому не забувайте про піну, періодично її знімайте. Варите гриби протягом п 'яти хвилин, відразу відкиньте на дуршлаг. Дайте стечь жидкости и выложите в кастрюлю, пересыпьте солью, добавьте всевозможные специи (перец горошком, лавровый лист, сушеные травки - базилик, петрушка) .Накройте емкость с грибами марлей и поставьте на нее тарелку с грузом. Залиште в холодильнику на 1-2 місяці. Температура - від 0-6оС, якщо буде вище, то розсол стане чорним, гриби в ньому зіпсуються. Якщо грибів зібрано багато і ви не встигаєте їх обробити в цей же день, то розкладіть їх на газеті в один шар. Так вони за ніч не зачервівіють, і ви зможете зайнятися ними наступного дня.