Дари, які підносить нам природа, дуже смачні і корисні, але, на превеликий жаль, мають обмежений термін зберігання. Тому, щоб продовжити період насолоди ними до наступного врожаю, можна зробити заготовки на зиму.
- Для баклажан з овочами:
- - 3 кг баклажан;
- - 3 кг болгарського перцю;
- - 1,5 кг моркви;
- - 2 головки часнику;
- - по 1 пучку кропу і петрушки;
- - 0,5 ст. ложки рослинної олії;
- - 1 ст. ложка солі.
- - 2 л води;
- - 4 ст. ложки солі;
- - 4 ст. ложки цукру;
- - 240 мл 9% -ного оцту.
- Для царського варення:
- - 2 кг айви;
- - 2 склянки волоських горіхів очищених;
- - 2 кг цукру;
- - 2 склянки води.
1. Баклажани з овочів Баклажани промийте, розріжте на 6-8 частин і складіть у велику ємність. Сюди ж присипте 1 ст. ложку солі, гарненько перемішайте і залиште на 1-2 години, щоб гіркота пішла з овоча. Після закінчення зазначеного часу слід промити їх під холодною водою і відкинути на дуршлаг, щоб вода скла.
2. Візьміть великий казан, влийте 0,5 ст. ложки рослинної олії і обсмажте на ній невеликими порціями за черговістю: морква до м 'якості; очищений від насіння, промитий і порізаний на 4-6 частин болгарський перець протягом 5 хвилин; баклажани до золотистого кольору.
3. Пережарені овочі складіть у стерилізовані банки до плечиків, пересипаючи по черзі дрібнорубаним часником і подрібненою зеленню. Залийте вміст банок маринадом, приготовленим з води, солі, цукру та оцту. На виході вийде 10 банок обсягом 0,7 л.
4. Царське варен Для чаювання холодними вечорами добре підійде варення з айви і волоських горіхів, яке виходить дуже смачним і ароматним. Для нього насамперед зваріть сироп з води і цукру. Далі айву промийте, очистіть і приберіть насіння, поріжте невеликими шматочками. Їх залийте звареним сиропом і залиште на добу.
5. Замочену айву поставте на газ, доведіть до кипіння і знову залиште на добу. Після закінчення цього часу варення знову закип 'ятіть і варите на повільному вогні. За 10 хвилин до готовності присипте сюди грецький горіх крупно-дроблений.
6. Якщо крапля варення не розтікається по блюдцю, значить воно готове. Розлийте його по гарячих стерилізованих банках і закатайте. Переверніть догори дном до остигання.