Боби є джерелом корисних амінокислот, вітамінів, мінералів, білків і вуглеводів. Незважаючи на те, що вони досить важкі для перетравлення, страви з них виходять дуже смачними і ситними. Цей продукт чудово поєднується з різними овочами і зеленню.
Правила приготування бобів
Зелені молоді боби у вигляді стручків готуються досить швидко. У них попередньо необхідно видалити кінчики і волокнисті шви. Потім їх потрібно порізати на невеликі шматочки і відварити в киплячій підсоленій воді протягом 15 хвилин - завдяки цьому вони збережуть свій колір.
Сухі зелені та білі боби слід попередньо вимочити в холодній воді протягом 8-12 годин. Боби, які спливли у воді, краще викинути. Вимочений продукт потрібно варити від 40 хвилин до 1,5 годин, залежно від готованої з нього страви.
Щоб сухі боби приготувалися швидше, їх слід варити без солі. Цю спецію, як і будь-які інші, найкраще додавати в самому кінці.
Суп із зеленими і білими бобами
Інгредієнти:- 2,5 літра води; - 1 голівка ріпчастої цибулі; - 1 морква; - 150 г бекону; - зелень; - сіль і чорний перець за смаком; - лавровий лист. Боби вимочіть у холодній воді протягом 12 годин. Потім складіть їх каструлю, залийте чистою водою і варите під кришкою до тих пір, поки вони не стануть розварованими. Тим часом поріжте бекон на маленькі шматочки, обсмажте їх у невеликій кількості олії. Потім викладіть на тарілку і в тій же сковороді обсмажте дрібно нарізані цибулю і моркву. Коли боби будуть готові, посоліть бульйон, додайте в нього овочі та обсмажений бекон. Через пару хвилин поперчите, покладіть лавровий лист і зніміть з вогню. Коли суп трохи настоїться під кришкою, розлийте його по тарілках, додайте зелень і подайте до столу з сухариками.
Гарнір із зелених стручкових бобів
Інгредієнти:- 1 ч. ложка солі; - 1 ст. ложка вершкового масла; - 2 варених яйця; - 3 ст. ложки зелені; - 1 ст. ложка панувальних сухарів; - спеції за смаком. Стручкові боби обріжте з двох сторін і очистіть від волокнистих бічних швів. Потім розріжте їх на 3 частини і неспішу опустіть в киплячу підсолену воду, яка обов 'язково повинна продовжувати кипіти. Через 15 хвилин злійте їх і перекладіть у сотійник з розтопленим вершковим маслом. Гасіть на повільному вогні ще 10 хвилин. Потім додайте до бобів рубані яйця, зелень і панувальні сухарі. Все гарненько перемішайте і через хвилину зніміть з вогню.
Білі боби з м 'ясом французькою
Для приготування такої страви знадобиться:250 г жирної свинини; - 2 головки ріпчастої цибулі; - 1 ст. ложка жиру; - 100 г кров 'яної ковбаси; - 2 моркви; - 2 зубчики часнику; - лавровий лист; - 2 томати; - 100 мл білого сухого вина; - тім' ян, сіль і перець за смаком. Білі боби замочіть на 10 годин у холодній воді. Потім відваріть протягом години. Поки вони готуються, поріжте свинину невеликими кубиками, складіть в сотейник з розтопленим жиром і поставте гаситися на повільний вогонь під кришкою. Через 20 хвилин додайте до неї подрібнену цибулю і часник. Готові боби слийте і покладіть у сотійник до м 'яса разом з порізаною кубиками морквою. Через кілька хвилин додайте спеції, очищені і порізані томати, вино. Гасіть 5 хвилин. У керамічні горщики покладіть жиру і наповніть їх тушкованим м 'ясом з бобами. Додайте шматочки кров 'яної ковбаси, трохи води і зелень. Поставте в розігріту до 180оС духовку на 30-40 хвилин. Коли страва буде готова, приберіть корочку, що утворилася зверху, і тільки потім подайте її до столу.