Яйця - фантастичний інгредієнт, що є основою для сотень рецептів. Вони чудово поєднуються з багатьма продуктами, з них готують як прості страви, такі як яєчні та омлети, так і складні соуси, крему, муси і навіть морозиво.
Як незвично приготувати яєчню
Багаті білком, йодом і багатьма вітамінами, страви з яєць часто подають до сніданку. Зазвичай це бувають зварені тим чи іншим способом або ж обсмажені яйця. Складно знайти страву таку ж просту і популярну як звичайна яєчня. Часто її готують з різними добавками - шматочками хліба, овочів, м 'ясопродуктів, посипають нарізаною зеленню і тертим сиром. Особливою популярністю у дітей користується яйце, засмажене в серединці булки для тостів.
Яєчня в томатному соку - ще один смачний і швидкий спосіб оригінально приготувати яйця на сніданок. Вам буде потрібно:- 150 мл томатного соку;
- 1 столова ложка оливкової олії; - 1 куряче яйце;
- 1 столова ложка свіжонарезаної петрушки; - сіль і свіжомолотий чорний перець.
Влийте томатний сік і масло в невелику сковороду, приправте сіллю і перцем і доведіть до кипіння. Розбийте яйце в киплячу масу, зменшіть вогонь до середнього і готуйте, поки білок не коагулює, а жовток не затвердіє. Подавайте, посипавши зеленню петрушки.
Ви можете готувати яєчню не тільки на сковороді, але і в духовці, запікаючи яйця в формочках від кексів або в невеликих булочках, з яких попередньо вийняли середину.
Різні омлети
Існує багато рецептів різних омлетів з різними добавками. Класичний омлет роблять тільки з яєць, солі, перцю і вершкового масла, але часто господині додають у страву молоко, сметану, борошно. Наповнювачами для омлетів також служать пряні трави, овочі, ковбасні вироби, копчена риба. Особливо багато начинки кладуть в особливі національні омлети - іспанську тортиллю та італійську фритатту. Смачною і ароматною виходить, наприклад, фриттата з грибами, шпинатом і козячим сиром. Візьміть:- 50 грам капелюшків від шампіньйонів; - 1 подрібнений зубчик часнику; - 150 грам шпинату; - 3 курячих яйця; - 50 грам козячого сиру; - сіль і свіжомолотий чорний перець. Розігрійте духовку до 170оС. Нагрійте масло в глибокій сковороді без ручки, обсмажте грибні капелюшки протягом 2-3 хвилин, додайте часник і шпинат і смажте ще хвилину, завадячи. Забийте яйця з сіллю і перцем, залийте гриби і шпинат, посипте сиром і поставте омлет в духовку на 10-15 хвилин. Подавайте, нарізавши клинями.
Найскладніший різновид омлету - кіші і фламіші - відкриті пироги із заварним яєчним кремом і несолодкою начинкою.
Страви з білків або жовтків
Багато смачних страви готують тільки їх жовтків або білків. На жовтках часто замішують тісто, готують майонез, голландський і беарнський соус, морозиво, заварний крем, з білків роблять безе, марципан, бісквіти, нугу, крем, глазур і суфле. Для класичного французького беарнського соусу, що ідеально підходить як до м 'яса, так і риби, вам буде потрібно; - 1 столова ложка білого винного оцту; - 1 столова ложка води; - подрібненої головки цибулі-шалота; - 1 столова ложка подрібненого листя естрагона; - 1 Положите в сотейник уксус, воду, лук, перец и стебли эстрагона и варите на медленном огне, пока все содержимое не уварится до столовой ложки. Процедіть через сито в миску блендера. Додайте жовток і збийте в піну, влийте розтоплене вершкове масло, продовжуючи збивати, добийтеся утворення гладкої маси. Додайте до соусу нарізане листя естрагона.