Білок у харчуванні людини займає особливе місце. Недостатність білка призводить до того, що організм починає заміщати його власними амінокислотами, і в його роботі відбуваються збої: у людини знижується працездатність, з 'являється слабкість, руйнуються м' язи, погіршується пам 'ять. Відбувається зниження імунітету, порушується діяльність залоз внутрішньої секреції, загострюються запальні процеси.
Білок міститься практично у всіх продуктах, в одних менше, в інших більше. Підрозділяється білок на два види: тваринний і рослинний, того й іншого організму людини постійно потребує. Дорослій людині потрібно не менше 30% тваринного білка. Загальна кількість щодня вживаного білка в раціоні дорослої людини має становити приблизно 150 грам.
Ідеальне джерело тваринного білка - яйце. Яєчний білок поглинається організмом людини на 92-100% і не містить жирів. Молочна продукція, морепродукти, яловичина, риба також є продуктами з високим вмістом білка. Найбільш корисний білок є в телятині, м 'ясі кролика і свинині.
Серед продуктів, багатих білком рослинного походження, особливе місце займає гречка. Вона особливо багата білком і рекомендована для дієтичного харчування. Багато білка і в вівсяній крупі, рисі, бобових. У великих кількостях білок є в горіхах, пшеничному хлібі, насінні соняшнику, проте ці продукти менш кращі через високий вміст у них жирів. Тваринні білки кращі, оскільки в рослинних іноді не дістає 1-3 незамінних амінокислот. У зв 'язку з цим вегетаріанці, які не споживають тваринні жири, можуть відчувати білкову недостатність. Цей стан супроводжується порушенням кровоутворення, обміну вітамінів і жирів в організмі, зниженням опірності інфекціям. Вегетаріанцям варто звернути увагу на такий продукт як чечевиця. Чашка цього продукту містить всього один грам жиру і 28 грам білка. Крім того, чечевиця багата вітамінами групи В.Белок необхідний людині, але перестаратися з його споживанням теж не можна. Надходження зайвого білка призводить до порушення процесу обміну речовин, перевантаження нирок. При випадковому перевищенні норми білка рекомендується вживати більше рідини.