Баранина ідеальна для запікання і смаження, невипадково саме її використовують кавказькі кухарі для приготування шашлика. Однак для неї потрібні особливі маринади, які не тільки розм 'якшать м' ясо, але і підкреслять його власний смак, лише трохи доповнивши його.
Мінеральний маринад для баранини: рецепт шашлика
Інгредієнти (на 3 кг м 'яса):
- 0,5 л мінеральної води з газом; - 2 ріпчасті цибулини;
- 300 г бородинського хліба; - 1 лимон; - 2 помідори; - 1 ч. л. чорного молотого перцю; солі. Складіть підготовлені рівні брусочки баранини в глибоку миску або контейнер. Поріжте очищені цибулини півкільцями, помідори - гуртками, і додайте до м 'яса. Розріжте хліб на кубики, змочіть вичавленим з лимона соком і полейте мінералкою. Дайте суміші 2 хвилини постояти і перекладіть її в ємність з шашликом. Поперчите все, посоліть і акуратно перемішайте руками, щоб рівномірно розподілити всі інгредієнти маринаду. Поставте посуд у холодильник на 6-8 годин.
Східний маринад для баранини
Інгредієнти (на 1 кг):1 ст. столового оцту; - 1 ріпчаста цибулина; - по 1 ч.л. зири та сушеного коріандру; - 0,5 ч.л. молотою паприки; - по великій щепотці червоного та чорного молотих перців; - 1 ч.л. солі.
Використовуйте для маринування м 'яса стійкий до хімічного впливу посуд зі скла, кераміки або емальований без сколів.
Порубите цибулину невеликими кубиками. Змішайте оцет з приправами, цибулею і сіллю. Завантажте в приготований марінад баранину цілим шматком, якщо вона призначена для запікання, або нарізану на шматочки або медальйони, якщо ви збираєтеся її смажити на шампурах або решітці. Залиште м 'ясо в холоді на 5-6 годин.
Фруктовий маринад для баранини
Інгредієнти (на 1,5 кг):- 1 ріпчаста цибулина; - 2 дільки часнику; - 4 стебля свіжого розмарину; - по 1 ч. л. сушеного тимьяна та чорного молотого перцю; солі. Роздавіть часникові дольки в ступі або спеціальному пресі і подрібніть цибулю. З 'єднайте обидва компоненти з соками, приправте перцем, сіллю і сушеним тім' яном. Перелийте маринад в міцний поліетиленовий пакет, вкладіть туди шматки м 'яса потрібного для задуманої страви розміру і цілі гілочки розмарину. Герметично все зав 'яжіть і маринуйте баранину не менше 1 години. Не тримайте, будь ласка, її у фруктовому маринаді більше 4 годин, інакше вона стане занадто м 'якою через розщеплюючі білки ферментів, що містяться в ананасовому соці.
Гранатовий маринад для баранини
Інгредієнти (на 1,5-2 кг):- 0,5 ст. рослинної олії; - 4-5 долік часнику; - 30 г цибулі-шалот; - 0,5 ч. л. молотого червоного перцю; - по 1 ч. л. молотого коріандра та чорного перцю; - по 1 ст.л. солі та рубаної зелені орегано; - по 2 ст.л. різаної зелені тимьяна і розмарина.
При купівлі баранячої ноги зверніть увагу на кольори м 'яса і жирка, вони повинні бути рожевим і ніжно-бежевим відповідно.
Розітріть у ступі або блендері часник і спеції з сіллю і травами. Натріть цією сумішшю великий шматок (ногу) баранини, загорніть його в харчову плівку і витримайте в холодильнику протягом доби. Дрібно наріжте цибулю-шалот, залийте гранатовим соком і рослинною олією і замаринуйте в цьому соусі м 'ясо ще на 12 годин, після чого обсушіть паперовим рушником і запекіть.